6 – LA RECETTE DU JEUDI : EPL KUKhN (gâteau aux pommes) meringué

En hiver, il ne reste plus de fruits frais ! Sauf l’un qui continue à résister : la pomme (EPL), fruit d’Europe centrale par excellence, celui que l’on conservait sur des claies au grenier jusqu’aux grands froids, parfois même au-delà du solstice d’hiver…

Je ne citerai pas un président de la République qui incitait à en manger et me garderais bien de m’immiscer dans (l’excellente) rubrique TANAKh ; chacun conviendra, j’en suis sûr, que “le fruit défendu” n’est pas la pomme !

  • PÂTE SABLÉE :
    – 250 g de farine
    – 125 g de beurre pommade
    – 100 g de sucre cristallisé
    – 1 gros œuf entier
    – 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
    – 1 pincée de sel
    • GARNITURE :
    – 4 pommes rustiques
    – 4 gros œufs
    – 1 pincée de sel
    – 100 g de sucre cristallisé
    – 100 g de farine
    – 100 g de confiture au choix
    – 50 g de ROZhINKES (raisins secs)
    – 1 sachet de sucre vanillé
    – 1 c à c de cannelle

Fais la pâte sablée : verse la farine en puits dans un récipient. Ajoute le beurre ramolli, la levure et le sel. Intègre avec les doigts le sucre, puis l’œuf. Pétris jusqu’à obtenir une boule compacte (ajoute un petit peu d’eau si nécessaire). Filme-la et laisse-la au réfrigérateur au moins une heure.

Mets à tremper les ROZhINKES dans l’eau, pour une heure.
Prépare la garniture : sépare et monte les blancs d’œuf en neige, avec la pincée de sel. Fouette les jaunes avec le sucre, puis intègre délicatement les blancs en neige à la spatule souple en saupoudrant la farine.
Pèle, épépine et coupe les pommes en quartiers.

Sur le plan de travail bien fariné, abaisse la pâte en cercle pour foncer un moule à manquer. Préchauffe le four à 180 °C. Dispose les quartiers de pomme serrés, les creux en l’air. Égoutte les raisins et disperse-les avec la confiture dans les creux puis recouvre avec le mélange aux œufs. Saupoudre de sucre vanillé et enfourne pour environ 45 min (vérifie la cuisson). Saupoudre de cannelle et attends le complet refroidissement avant de démouler.

 

 

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