7 – LA RECETTE DU JEUDI : KLEPSELEKh (petites boulettes à la viande)

7 – LA RECETTE DU JEUDI : KLEPSELEKh (petites boulettes à la viande)

 

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Ce n’est pas une recette de circonstance si ce n’est que, dans le cadre d’un repas en commun des bénévoles de la Maison de la culture yiddish, où chacun apporte à manger, j’ai choisi les KLEPSELEKh, faciles à servir froid, à partager et à déguster sur un buffet.

Les KLEPSELEKh sont une variante du KLOPS (pain de viande). Comme de nombreux plats yiddish, le KLOPS est une façon d’optimiser le volume d’un ingrédient précieux : la viande. La tradition est d’ajouter du pain (trempé puis essoré) à la viande, mais mon conseil est d’utiliser plutôt du MATsE MEL (semoule de pain azyme) ainsi tu gères mieux la consistance…

Tu peux n’utiliser que du bœuf, mais le mélange veau-bœuf est plus subtil. Demande au boucher de hacher le veau en premier, il t’en saura gré !

 

INGREDIENTS : pour une quarantaine de KLEPSELEKh

– 400 g de bœuf haché
– 400 g de veau haché
– 2 oignons (300 g) râpés
– 2 gros œufs
– 3 tranches de pain rassis à faire tremper
ou 80 g de MATsE MEL environ
– 2 gousses d’ail finement hachées
– une poignée de persil plat ciselé
– sel et poivre
– environ 100 g de MATsE MEL pour la panure.
Râpe les oignons, mélange-les avec l’ail et le persil ciselés. Mélange avec la viande hachée, ajoute les œufs crus, sale et poivre. Si tu as fait tremper du pain, essore, émiette et mélange-le. Ajoute plutôt du MATsE MEL qui absorbera l’humidité afin d’obtenir un appareil assez épais, propre à faire des boulettes.

Mon petit secret : 2 c à s de concentré de tomate.

Laisse reposer 1 heure. Mouille tes mains pour façonner des petites boulettes
(Ø 2,5 cm) que tu réserves sur du papier sulfurisé. Roule-les dans la panure : chapelure ou MATsE MEL, avant de cuire les KLEPSELEKh :
Le mieux, dans la friteuse à feu vif 4 min, ou sinon poêlés, un peu aplatis,
3 à 4 min de chaque côté dans l’huile, à feu moyen. Égoutte bien et réserve sur du papier absorbant.
Sers les KLEPSELEKh chauds, accompagnés de KAShE ou d’une salade, ou froids pour un buffet avec des ZOYERE UGERKES (cornichons aigres-doux) naturellement…

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