1 – LA RECETTE DU JEUDI : LATKES (beignets de pomme de terre)

Depuis que la pomme de terre est admise par la kashres, au milieu du XIX° siècle, elle devient rapidement l’aliment quotidien des Ashkénazes avec toutes sortes de préparations, chaudes ou froides, et notamment cette spécialité yiddish : les latkes.

Les enfants, également associés à la fête de Khanuke, les adorent
saupoudrés de sucre… excellente initiation au yidishn tam (ce goût sucré-salé indéfinissable).
Une friteuse est chaudement recommandée en particulier pendant Khanuke.

Ingrédients pour 8 à 10 pièces :

– 1 kg de pommes de terre
– 1 gros oignon (150 g) râpé
– 3 petits œufs ou 2 gros
– 1 c à c de sel
– farine ou fécule de p. de terre en quantité nécessaire pour la consistance, ou 1 p. de terre préalablement cuite à l’eau et écrasée à sec – huile de friture (de tournesol ou d’arachide)
– 2 à 3 c à s de sucre cristallisé
Option : (version salée, sans le sucre) : 1 gousse d’ail et persil plat finement ciselés.

– Épluche, lave, râpe les pommes de terre, avec une grosse grille (rappeur 4 mm)
– Épluche et râpe l’oignon (même grille)
– Essore bien le hachis placé dans un torchon bien propre, en tordant les coins
– Mélange avec les autres ingrédients en finissant par la farine, dosée pour amalgamer un appareil suffisamment compact pour façonner des boulettes – Laisse reposer puis forme 8 à 10 boulettes, fais-les frire à feu vif puis moyen, soit dans une friteuse, soit (aplaties) à la poêle, environ 5 min sur chaque face
– Égoutte-les et pose-les sur du papier absorbant.
– Saupoudre de sucre et sers chaud, ou, version salée, avec une viande ou une salade.

 

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