4 – LA RECETTE DU JEUDI : RUGELEKh (roulés aux noix)

rugelakh Alain Taubes Yiddish Pour Tous

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour terminer la préparation culinaire de KhANUKE par un dessert, semble-t-il de circonstance, en tout cas de saison : fin décembre il ne reste guère de fruits, d’où les noix…

  • Pour 24 pièces, pâte :
    – 200 g de farine
    – 125 g de beurre pommade
    – 150 g de fromage blanc battu
    – 2 sachets de sucre vanillé ou 1 c à s de sucre cristallisé
    – 1 pincée de sel
  • Garniture :
    – 100 g de cerneaux de noix
    – 50 g de raisins secs (ROZhINKES)
    – 125 g de confiture au choix, mais pas trop liquide
    – 50 g de sucre cristallisé
    – 1 c à c de cannelle
    – 1 œuf

Commence par mettre à tremper les ROZhINKES dans l’eau, une heure.
Amalgame le fromage blanc, le beurre ramolli, la farine, le sucre et le sel dans un cul-de-poule. Quand la pâte se détache du bord, fais-en une boule, filme-la et laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, prépare la garniture : concasse les noix avec les ROZhINKES égouttés et mixe avec la confiture et le blanc de l’œuf (réserve le jaune). Si le mélange est trop liquide, ajuste avec de la poudre d’amandes : il devra rester collé à la pâte sans couler.

Sur le plan de travail bien fariné, abaisse chaque moitié de la pâte en cercle, étale la garniture dessus et découpe chaque cercle comme une pizza, en douze portions égales à la roulette. Décolle et tire chacune avec une spatule pour la rouler délicatement comme un croissant. Dépose chacun sur du papier sulfurisé, laisse-les durcir 30 min au réfrigérateur. Dore-les en étalant le jaune d’œuf au pinceau et repose-les sur du papier sulfurisé placé sur la plaque du four, à préchauffer. Saupoudre le sucre et la cannelle. Enfourne pour environ 45 min à 180 °C. Attends le complet refroidissement avant de les décoller.

Sers froid. Tu peux conserver les RUGELEKh quelques jours à l’abri.

Pour retourner vers le site : http://www.yiddishpourtous.com/#!blank/w14qs

Un commentaire sur « 4 – LA RECETTE DU JEUDI : RUGELEKh (roulés aux noix) »

Les commentaires sont fermés.