Hering+ugerkes+tsibeles+schwarz broyt+vodka voilà un menu typiquement ashkenaze n’est-ce pas ?
Pourtant cette photo était sur un site pas du tout juif avec pour légende : “Repas de fête en Russie“.
Ceci est juste … Lire l'article.
Le prénom Yiddish d’origine restait sur les papiers officiels et continuait d’être utilisé par la famille … Lire l'article.
1er octobre 2015
Ce rabbi avait une grande de réputation de sagesse. Un jour un homme qui n’était pas de la région frappa à sa porte.
Le rabbi l’accueillit chaleureusement puis lui demanda :
– “Pourquoi es-tu venu de si … Lire l'article.
9 octobre 2015
Cet après-midi je me suis retrouvé un peu par hasard du côté du métro Saint Paul à Paris. Une envie irrépressible de gâteau au fromage m’a alors fait bifurqué dans la rue des Rosiers pour aboutir dans … Lire l'article.
12 décembre 2015
Cette photo d’André Zucca a été prise en 1944 dans un Paris encore occupé par les allemands. Je n’ai pas connu cette période mais le lieu m’est familier. Nous sommes en bas de la rue de … Lire l'article.
Charles a déjà tout dit sur le méchant Homan, la rusée Esther, le pavot et les HOMEN-TAShN… La plus joyeuse de nos fêtes, PURIM étant jeudi prochain, il ne reste qu’une semaine pour être au point ! Il est d’usage, … Lire l'article.
“Ça semble la plus connue et la plus simple des entrées yiddish, pourtant tu trouveras une variante du GEHAKTE LEBER dans chaque famille… aussi ce jeudi, c’est moi, c’est nous, qui te demandons TA recette familiale du GEHAKTE LEBER si … Lire l'article.
12 – LA RECETTE DU JEUDI : EPL ShTRUDL (tourte aux pommes) Notre cuisine ancestrale étant essentiellement familiale, en yiddish les termes culinaires manquent parfois de précision. ShTRUDL est synonyme de KUKhN (gâteau). Pour préciser “roulé” mieux vaut dire : … Lire l'article.
ShNITsL, ShMALTs, GRIVN, MEGELE et les abatis pour le bouillon, que nous avons déjà vus, la poule est une mine d’or et sans parler des œufs ! Aujourd’hui il s’agit du volatile entier, hors abatis. Rappel : choisis de préférence … Lire l'article.
10 – LA RECETTE DU JEUDI : KEZ KUKhN (gâteau au fromage) Ma seule petite astuce est la cuisson en trois temps, évitant que la garniture ne retombe trop : les fours d’antan saisissaient fort, puis la température descendait graduellement. … Lire l'article.
9 – LA RECETTE DU JEUDI : MEGELE oder GEFILT HELDZL (cou farci) Il s’agit de la recette de maman (née en 1907 rue des Écouffes, PLETsL) qui la tenait de sa mère, fille d’aubergistes à “Przemysl” (Galicie du XIX° … Lire l'article.
8 – LA RECETTE DU JEUDI : MON ShTRUDL (roulé au pavot) D’origine tchèque (premier producteur mondial), la consommation du pavot (MON) est très répandue en Europe centrale. Il est particulièrement énergétique. Aussi, classique de notre pâtisserie yiddish, le roulé … Lire l'article.
