16 – LA RECETTE DU JEUDI : CAVIAR D’AUBERGINE

Ce jeudi, un hors-d’œuvre : le caviar d’aubergine, grand classique de notre cuisine yiddish. Une recette très simple, avec de nombreuses variantes. Maman faisait griller la peau directement sur la flamme du gaz, ce qui confère un léger goût de brûlé lié à ce plat, indélébile dans la mémoire de ceux qui l’ont connu enfant… Aujourd’hui, rares sont les cuisines de particuliers équipées du gaz. N’utilise pas d’huile d’olive dont le goût puissant nous propulserait en Méditerranée… sauf pour le plaisir d’invités dont les racines sont là-bas.

  • INGRÉDIENTS : pour environ 6 personnes
    – 2 aubergines, soit 7 à 800 g (choisis-les longues et lourdes),
    attention : au final il ne t’en restera qu’à peine la moitié
    – 2 à 3 éclats d’ail
    – 3 c à s d’huile neutre (pépins de raisin, par exemple)
    – 1 c à s de vinaigre
    – sel et poivre

Fais griller la peau de l’aubergine. Faute de gaz, fais-les tourner d’un quart de tour toutes les 8 à 12 min sous le gril du four. Normalement après ¾ h – 1 heure, selon le gril, les aubergines sont cuites et la peau, brûlée, se détache très facilement.
Jette la peau et écrase la chair (si nécessaire cuis-la encore un peu) dans un grand bol à la fourchette et au presse-purée. Ajoute l’ail dégermé, haché menu (pas écrasé), l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, ajuste bien l’assaisonnement, en finissant de mélanger et d’écraser à la fourchette. C’est tout ! Sers bien frais.

OPTION : su tu évites l’ail, remplace-le par ¾ d’oignon cru râpé ou 2 échalotes émincées

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