17 – LA RECETTE DU JEUDI : LEKEKh (la génoise de chez nous)

17 – LA RECETTE DU JEUDI : LEKEKh (la génoise de chez nous)

Le LEKEKh est une célèbre spécialité de la pâtisserie yiddish et, forcément, il en existe de nombreuses variantes : au miel, cacao, fleur d’oranger, etc. Ma préférée est la version la plus simple, la plus légère, celle de Mme Cukierman (l’ex-future belle-mère de mon frère), la meilleure que j’aie jamais goûtée. J’avais 9 ans, et je m’en souviens encore…

Quand on sait faire un tel LEKEKh pas besoin de ShATKhN : mon frère n’a pas hésité à épouser sa fille ! Mme Cukierman avait-elle un secret, lequel, ou c’est mon imagination ?

 

  • INGRÉDIENTS :
    – 6 gros œufs
    – 120 g de farine
    – 150 g de sucre cristallisé
    – 2 sachets de sucre vanillé (15 g)
    – 1 sachet de levure chimique (11 g)
    – 50 g de beurre fondu (ou margarine)
    – 1 bonne pincée de sel

OPTION : le jus d’½ citron

Pour PEYSEKh remplace la farine par de la poudre d’amandes et supprime la levure.

Sépare les œufs, réserve les blancs dans un récipient. Fouette les jaunes dans un autre avec les deux tiers du sucre, le sucre vanillé, la levure, la farine et le beurre.
Monte les blancs en neige bien ferme avec le jus de citron (option), le sel et le sucre restant.
Avec une maryse (spatule souple), incorpore délicatement les blancs en neige à l’appareil.
Choisis un moule anti-adhésif si possible – attention, la hauteur du LEKEKh va doubler durant la cuisson – ou le traditionnel “palestiner top” (pour cuire sans four). Si besoin est, chemise le fond du moule au beurre avec un pinceau. Préchauffe le four à 180 °C.
Verse l’appareil en une seule fois dans le moule et enfourne pour 45 min environ. Vérifie la cuisson à la pointe d’un couteau (qui doit ressortir sec).

Pour être précis, je n’ai utilisé que la moitié des ingrédients pour ce faire.

Pour revenir vers le site : http://www.yiddishpourtous.com/#!blank/w14qs

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