29 – LA RECETTE DU JEUDI : clafoutis aux cerises

29.4 Clafoutis aux cerises

Pas de polémique : le clafoutis est une spécialité limousine sans conteste, mais dont on trouve de nombreuses variantes en Europe. Nous avons déjà vu, avec la soupe de cerises (Hongrie) qu’on trouvait des cerises dans tout le YIDIShLAND.

Mais aussi, tu peux faire un clafoutis avec toutes sortes de fruits : mirabelles, quetsches, pêches, abricots, groseilles à maquereau…
À l’instar de nombreuses recettes yiddish, il s’agit de valoriser, de magnifier le produit… c’est simplement une sorte de flan qui enveloppe directement les fruits, sans abaisse de pâte, à la différence des tartes.
Attention, au Limousin on ne dénoyaute pas les cerises !

  • INGRÉDIENTS :

    – 750 g de cerises (griottes, de préférence)
    – 2 œufs entiers, plus 2 jaunes
    – 25 cl de lait (environ)
    – 60 g de beurre pommade dont 10 g pour chemiser le moule
    – 100 g de farine (environ)
    – 100 g de sucre cristallisé
    – 2 sachets (2 x 7,5 g) de sucre vanillé (dont 1 pour saupoudrer)
    – 1 bonne pincée de sel

Option : 1 petit verre d’alcool de ton choix ou eau-de-vie (“schnaps”).

Lave, équeute, dénoyaute (facultatif), égoutte et réserve les cerises.
Fouette les œufs avec sel, sucres, alcool, beurre et amalgame la farine, délaie-la avec le lait, en quantités suffisantes pour obtenir une pâte bien lisse pas trop liquide. Laisse-la reposer.

Chemise un moule à clafoutis en étalant au pinceau du beurre pommade, rafraîchis-le au réfrigérateur pour durcir le beurre.
Préchauffe le four à 180 °C. Éparpille les cerises dans le moule et verse la pâte au-dessus en une seule fois. Enfourne pour environ ¾ h.

À la sortie du four, saupoudre de sucre vanillé et, si besoin est, ajoute quelques min sous le gril.

N’essaie pas de démouler à chaud. Sers frais.

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