Réalisée à quatre mains, avec ma sœur Claudine Fudym
Offre spéciale Kippour sur : www.cuisineyiddish.com

Ce HONIKRIK LEKEKh n’est pas seulement une variante du LEKEKh (recette n° 17) car le miel à une forte valeur symbolique correspondant aux vœux de ROShEShONE. Je sais que, pour nos ancêtres, le citron était un produit de luxe. Mais le miel est un peu écœurant et avec le citron (option) il donne un mélange délicieux, une illusion d’alcool. De plus, cette recette qui exclut farine et levure est aussi “casher le pessah”… il faudra s’en souvenir.

  • INGRÉDIENTS :
    – 5 gros œufs
    – 200 g de miel
    – 80 g de sucre cristallisé
    – 2 sachets de sucre vanillé (15 g)
    – 80 g de fécule de p. de terre
    – 80 g de poudre d’amandes
    – 50 g de beurre pommade (ou d’huile)
    – 1 sachet (11 g) de levure chimique
    (ou 10 g de bicarbonate de sodium à PEYSEKh)
    – 1 bonne pincée de cannelle
    – 1 bonne pincée de sel
    OPTION : le jus d’½ citron.

Sépare les œufs, réserve les blancs dans un récipient.

Fouette les jaunes dans un autre avec le sucre, sucre vanillé, fécule de p. de terre, poudre d’amandes, levure (bicarbonate de sodium), miel et beurre fondu (le jus de citron, option).

Monte les blancs avec le sel, en neige bien ferme.

Choisis un moule à cake antiadhésif, si possible – attention, la hauteur du LEKEKh va doubler durant la cuisson – ou le traditionnel “palestiner top” (pour cuire sans four). Si besoin est, chemise le fond du moule au beurre (ou à l’huile). Préchauffe le four à 180 °C.

Avec une spatule souple, incorpore délicatement les blancs à l’appareil avant d’enfourner.

Verse l’appareil en une seule fois dans le moule et enfourne 15 min à 180 °C, puis baisse la température à 150 °C, sans ouvrir le four, pour encore 20 min et enfin, cuis 25 min à 120 °C, soit 1 heure au total, vérifie alors la cuisson à la pointe d’un couteau (qui doit ressortir sec).
Adapte les temps et températures à ton propre four si besoin est.

Le HONIKRIK LEKEKh se mange froid, en dessert ou avec A GLOS TEY.

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