40 – LA RECETTE DU JEUDI : KRUPNIK (soupe à l’orge perlé), Pologne.

Tu peux faire le KRUPNIK soit sans viande (tu pourras alors ajouter de la crème fraîche), soit avec des abattis de poule (le plus traditionnel), soit une viande blanche (veau, dinde), soit du bœuf à braiser. Les légumes sont tout aussi variables, la seule constante étant l’orge. Certains n’aiment pas l’orge perlé, essaie alors l’orge “mondé” (complet).

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :
– 6 portions de poulet (abattis, ailes ou pilons) ou 750 g de veau ou 1,2 kg de bœuf
– 150 g de TsUKER BOBES (gros haricots blancs de Pologne) ou des haricots de Soissons
– 150 g d’orge perlé
– 60 g de cèpes séchés (ou un beau cèpe frais, en saison)
– 3 pommes de terre
– 3 carottes
– 2 poireaux
– 1 navet ou 1 branche de céleri
– sel et poivre
– persil plat.

Fais tremper les TsUKER BOBES pendant 12 h, l’orge pendant 4 h, les cèpes séchés 1 h.
La veille, fais bouillir la viande dans 2 ½ l d’eau pendant ½ h (volaille) ou
1 ½ h (bœuf), pour dégraisser le bouillon à froid avec l’écumoire, le lendemain.
Remets le bouillon à cuire (1 h au moins) avec les haricots et l’orge perlé égouttés.
Épluche les légumes, détaille-les en cubes et ajoute-les, ainsi que les morceaux de cèpe rincés et égouttés, à cuire pour les dernières 40 min.
Sale en fin de cuisson : surveille bien les TsUKER BOBES qui devront être mous mais rester entiers, et ajoute une poignée de persil plat coupé avant de servir chaud, avec une part de viande pour chacun ou (option) 1 c à s de crème fraîche.

 

krupnik-1

krupnik-2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

krupnik-3

krupnik-4