56 – LA RECETTE DU JEUDI : GEDIShTES KALB
Sauté de veau, façon yiddish

Dernier hommage aux goûts de mon enfance, un sauté de veau sans laitages (bien sûr) mais pas seulement… L’oignon blondi dans le ShMALTs, la viande colorée ensuite, puis la farine roussie pour une sauce onctueuse, c’est une recette simple et délicieuse… Le YIDIShN TAM en prime.

INGRÉDIENTS : pour 4 à 5 personnes
– 1 kg de veau pas trop maigre (collier par exemple), en gros morceaux
– 2 oignons (300 g)
– 2 c à s de ShMALTs + 1 filet d’huile
– 3 c à s de farine
– 1 litre d’eau
– 2 carottes (300 g)
– 200 g de champignons de souche
– 1 belle pincée de noix de muscade moulue
– sel et poivre

Dans une cocotte, fais blondir les oignons émincés dans le ShMALTs avec un filet d’huile, puis les morceaux de veau jusqu’à coloration.

Ensuite, saupoudre la farine, remue pour bien la répartir. Dès qu’elle roussit, verse l’eau, mélange, racle bien le fond avec la spatule en bois, ajoute champignons émincés, carottes en rondelles, sel et poivre.

Couvre et cuis 2 heures à frémissement. En fin de cuisson, rectifie l’assaisonnement et fais réduire le jus si nécessaire, sans couvercle.

Sers bien chaud avec du riz blanc.

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