LES HALLOTS DE MAMIE ANNIE par Annie Esterzon

Ingredients :

  • 500 gr de farine type 55.
  • 85 gr de sucre en poudre.
  • 1 cube de levure fraîche (42 gr).
  • 1 cuillère à café bombée de sel.
  • 50 gr d’huile neutre (isio 4, tournesol, arachide, etc.).
  • 188 gr d’eau tiède (non, ce n’est pas une erreur…).
  • 1 gros oeuf + 1 jaune détendu d’un peu d’eau pour dorer).
  • Graines de sésame ou de pavot.

Je prépare toujours ma pâte La veille car elle est très souple et la réfrigération, en la raffermissant, me permet d’obtenir un tressage impeccable.

  • 1. Battre ensemble l’œuf entier, l’huile, La levure émiettée et l’eau tiède dans un saladier, cela doit mousser.
  • Dans le bol du robot (KitchenAid pour moi), muni du crochet pétrisseur, petite vitesse, déposer la farine et le sucre et ajouter l’appareil précédent.
  • Laisser tourner quelques minutes puis ajouter le sel (ne jamais mettre le sel en même temps que la levure : il la tue).
  • Faire tourner 25 mn en tout. Disposer la pâte en boule dans un grand saladier huilé au réfrigérateur ( min. 6 h., moi je le laisse 24 h).
  • Prévoir un récipient haut car la pâte va monter.
  • Sortir la pâte, la dégazer avec le poing, la peser et la diviser en 6 ou 8 parts pour façonner les tresses à 3 ou 4 brins.
  • Badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et parsemer de graines de sésame ou de pavot.
  • Disposer les hallots sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Laisser reposer 2 h. a température ambiante dans une pièce sans courant d’air.
  • Quand elles sont bien gonflées, enfourner apres prechauffage a 180• pendant 20 mn.
  • Disposer sur grille des la sortie du four pour éviter la formation d’humidité entre la feuille de papier sulfurisé et les hallots.
  • Régalez vous !

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