LES PAINS AUX OIGNONS DE MAMIE ANNIE par Annie Esterzon
Pour 6 pièces :
500 gr de farine,
1 cube de levure fraîche.
40 gr de sucre en poudre.
1 CAC de sel.
188 gr d’eau tiède.
40 gr d’huile neutre (isio4, tournesol, arachide, etc.).
Je prépare toujours mes pâtes à pain la veille, elles montent très bien avec le choc thermique et cela me permet de façonner plus facilement de belles formes car ma pâte est très souple et molle.
Dans 1 saladier, battre l’œuf, la levure émiettée, l’eau et l’huile jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.
Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur déposer la farine et le sucre, puis le mélange précédent et faire tourner à petite vitesse pendant 25 mn.
Verser le sel au bout de quelques minutes, quand la pâte commence à se décoller des parois.
Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un grand saladier huilé recouvert d’un film et placer au réfrigérateur. Vous pouvez La laisser jusqu’à 24 h : l’important est que la pâte ait monté jusqu’à toucher le film.
Faire blondir les oignons émincés et les réserver.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer avec le poing, la peser et la diviser en 6 patons d’égale grosseur. 2 solutions pour le faconnage : soit une boule de pâte aplatie dans laquelle on marque le centre avec le pouce, soit un anneau façon bagel.
Dorer au jaune d’œuf détendu d’eau et disposer les oignons précuits puis parsemer de graines de pavot.
Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé et laisser gonfler pendant 1 h environ dans une pièce à température ambiante et sans courant d’air. Les pains doivent avoir doublé de volume. Préchauffer le four à 180• chaleur tournante pendant 15 à 20 mn (suivant le four plus ou moins performant). Ils doivent être dores mais bien souples.
Les faire refroidir sur grille des la sortie du four en retirant la feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d’humidité.
Il ne vous reste plus qu’à le garnir et à le déguster ! Bon appétit !