78 – LA RECETTE DU JEUDI : KUGL aux poires (Alsace)

C’est une spécialité “sucrée-salée” typique de la cuisine judéo-alsacienne. Quand nous utilisons du ShMALTs (graisse de volaille), les Alsaciens utilisent le “mecker” (graisse de veau). Toutefois, pour un dessert destiné à nos chers petits dont les papilles ne sont pas aguerries au YIDIShN TAM, je te conseille de n’utiliser que de l’huile (ou de la margarine).

APPAREIL :
– 300 g de farine
– 120 g de ShMALTs (ou “mecker”)
– 2 oignons
– 1 œuf
– 1 pincée de sel

GARNITURE :
– 3 belles poires mûres
– 100 g de sucre
– 2 c à s de cannelle

Mélange la farine avec le ShMALTs ramolli et l’œuf. Épluche et émince finement les oignons, ajoute-les à la pâte, sale, pétris et abaisse en galette au diamètre du moule. Fais dorer 10 min de chaque côté et réserve.
Épluche, épépine les poires et taille-les en fines tranches.
Au fond du moule, répartis la moitié du sucre, de la cannelle et les tranches de fruit. Couvre avec l’appareil précuit, puis répartis l’autre moitié de fruit et saupoudre le reste de sucre et de cannelle.
Remplis d’eau à fleur (≠ ½ litre) et enfourne à 180 °C ¼ h environ, puis ¼ h à 120°C et enfin ¼ h à 90°C.
Tu peux aussi utiliser d’autres fruits de saison que les poires ou bien des pruneaux…