79 – LA RECETTE DU JEUDI : Bœuf Stroganoff (Russie)

Au milieu du XIX° siècle, le comte Stroganoff tenait “table ouverte”
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à Odessa, c’est-à-dire que toute personne “convenable” pouvait s’inviter au dîner. Pour cela, le comte créa cette recette rapide, facile à partager,
à préparer en quantité et surtout connue pour sa sauce…
Le bœuf Stroganoff est renommé dans le monde entier, mais pour notre version yiddish, pas question de faire revenir la viande dans du beurre,
ni d’ajouter de la crème fraîche…

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
– 500 g de bœuf “à braiser” maigre mais tendre (macreuse, paleron, jumeau…)
– 2 oignons
– 2 c à s de ShMALTs + filet d’huile
– 2 c à s de paprika
– 25 cl de bouillon de bœuf
– 3 c à s de concentré de tomate (ou des tomates pelées)
– 200 g de champignons
– 2 gousses d’ail
– 1 c à s de sucre
– sel et poivre
– 1 c à s de moutarde forte (pour lier avant de servir)

Prépare d’abord toutes les composantes (l’exécution doit être rapide) :
– épluche et émince les oignons
– nettoie et tranche les champignons
– dissous 1 cube de bouillon de bœuf et les 3 c à s de concentré de tomate dans 25 cl d’eau bien chaude (formule rapide, sinon tomates pelées)
– épluche et hache finement l’ail
– tu auras demandé au boucher de tailler la viande en tranches minces, c’est plus facile ensuite de l’émincer en lamelles (secret de la cuisson rapide).

Dans une grande sauteuse, fais revenir les oignons émincés dans le ShMALTs plus un filet d’huile, puis la viande émincée, à dorer sur feu vif. Ajoute les champignons en tranches, l’ail haché, saupoudre paprika, sucre, sel, poivre, puis verse le bouillon à la tomate en remuant. Laisse mijoter 12 à 15 min à frémissement, en remuant de temps en temps.

Sers bien chaud (n’oublie pas de lier à la moutarde) avec une bonne ration de riz, de préférence, ou des pâtes.