79 – LA RECETTE DU JEUDI : Bœuf Stroganoff (Russie)

Au milieu du XIX° siècle, le comte Stroganoff tenait “table ouverte” www.cuisineyiddish.com à Odessa, c’est-à-dire que toute personne “convenable” pouvait s’inviter au dîner. Pour cela, le comte créa cette recette rapide, facile à partager, à préparer en quantité et surtout connue pour sa sauce… Le bœuf Stroganoff est renommé dans le monde entier, mais pour notre version yiddish, pas question de faire revenir la viande dans du beurre, ni d’ajouter de la crème fraîche… INGRÉDIENTS pour 4 personnes : – 500 g de bœuf “à braiser” maigre mais tendre (macreuse, paleron, jumeau…) – 2 oignons – 2 c à s de ShMALTs + filet d’huile – 2 c à s de paprika – 25 cl de bouillon de bœuf – 3 c à s de concentré de tomate (ou des tomates pelées) – 200 g de champignons – 2 gousses d’ail – 1 c à s de sucre – sel et poivre (suite…)