81 – LA RECETTE DU JEUDI : Bortsch à l’oseille (ShTShAV BORShTSh)

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Pour nos rares membres qui n’aiment pas les betteraves rouges et donc le bortsch à la betterave, le plus courant, voici une alternative : le bortsch à l’oseille (aussi classique). Toutefois pour ce dernier, pas besoin de “kwas”, de “sel citrique” (ou de citron), l’acidité de l’oseille est déjà présente, adoucie avec le sucre, la crème fraîche et un jaune d’œuf.

Note qu’il y a une sauce à l’oseille qui va bien avec le saumon (pour changer du KhEYN) !

INGRÉDIENTS : pour 3 bols
± 100 g d’oseille fraîche (2 petits bouquets)
– 1 litre d’eau
– 1 c à s de sucre
– 1 c à s de sel
– 1 jaune d’œuf pour lier + 1 c à s de crème fraîche (liquide de préférence) par bol.
Option : jus de citron pour ceux qui aiment plus d’acidité.

Lave l’oseille, essore, sèche et émince les feuilles finement dans le sens latéral, équeutte.
Cuis à frémissement pendant 15 min dans l’eau. Sucre et sale.

Passe, ou mieux mixe, ce bortsch à l’oseille. Tu peux le conserver une bonne semaine en bocal au frais. Comme celui à la betterave, il peut se boire tel quel, bien frais ou, comme je le préfère, chaud, fouetté au moment de servir avec jaune d’œuf et crème fraîche.

À boire accompagnant des pommes de terre en robe des champs (avec du beurre, de la crème ou du lait caillé…).

 

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