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Les fruits confits sont des fruits dont l’eau a été remplacée par du sucre. Mode de conservation très ancien, il fut restauré à l’époque des papes d’Avignon. Les “Juifs du Pape” (communauté singulière) ont vécu l’essor des fruits confits d’Apt, dans le Comtat Venaissin. Celui-ci et Avignon furent annexés à la France sous la Révolution qui émancipa les Juifs de France, dont ceux du Pape, qui purent enfin voyager, comme tout citoyen français.

INGRÉDIENTS :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 1 sachet de levure chimique
– 1 c à c de sel
– 150 g de fruits confits
– 50 g de ROZhINKES (raisins secs)
– 1 petit verre de rhum

Mets raisins et fruits confits (fractionnés en dés) à tremper dans le rhum, au moins 1 h.
Mélange farine, levure, œufs, sucre, beurre ramolli, sel et travaille bien la pâte. Ajoute à la pâte, ROZhINKES et fruits confits égoutés, répartis-les bien en pétrissant.
Préchauffe le four à 150 °C. Chemise au beurre un moule à cake, remplis-le avec l’appareil en une seule fois (sans décoller le beurre du moule) et enfourne pour 1 h environ (vérifie la cuisson à la pointe du couteau – qui doit ressortir sèche).

 

 

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