86 – LA RECETTE DU JEUDI : ShTRUDL (roulé aux pommes)

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C’est une version familiale d’EPL ShTRUDL, avec une pâte levée souple, facile à rouler, et non pas très fine façon VINER ShTRUDL.

INGRÉDIENTS :
• PÂTE :
– 200 g de farine
– 5 g de levure de boulanger fraîche
– 2 œufs
– 5 cl de lait tiède
– 80 g de beurre pommade
– 50 g de sucre
– 1 pincée de sel

  • GARNITURE :
    – 3 pommes rustiques
    – 50 g d’amandes effilées
    – 50 g de ROZhINKES (raisins secs)
    – 1 petit verre de rhum
    – 1 sachet de sucre vanillé
    – 1 c à s de cannelle
    – 1 jaune d’œuf pour dorer (avant d’enfourner).

Commence par faire tremper les ROZhINKES dans le rhum.
Dispose la farine en puits, verses-y la levure puis le lait tiède et laisse reposer 10 min. Ajoute les œufs, sel et sucre, mélange le tout en incorporant le beurre et pétris encore 5 à 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle. Filme-la en boule et fais-la durcir au réfrigérateur.
Pèle, épépine les pommes et tranche-les finement. Égoutte les ROZhINKES.
Abaisse la pâte en rectangle et dispose uniformément les pommes, amandes effilées, raisins, saupoudre le sucre vanillé et la cannelle en respectant une marge sur les bords. Roule la pâte avec sa garniture et serre le rouleau dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et laisse-le lever (gonfler) dans un endroit tiède 1 à 2 heures.
Préchauffe le four à 180 °C, sort le rouleau de son film, pose-le sur la plaque du four protégée par du papier sulfurisé, et badigeonne-le avec le jaune d’œuf.
Enfourne pour 40 min environ. Saupoudre de sucre glace avant de servir en tranches.

 

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