87 – LA RECETTE DU JEUDI : sauté de veau à l’ancienne

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Un sauté de veau façon yiddish, c’est sans laitages (bien sûr) mais pas seulement : une recette de saison, simple et délicieuse…

INGRÉDIENTS : pour 5 à 6 personnes
– 1 kg de veau en tronçons (du tendron, par exemple)
– 2 oignons, ou mieux 250 g d’oignons grelots pelés entiers
– 2 c à s de ShMALTs + 1 filet d’huile
– 2 c à s de farine
– 1 carotte coupée en rondelles
– 1 verre de vin blanc
– 50 cl d’eau ou de bouillon
– 1 poignée d’estragon (si possible frais)
– sel et poivre.

Dans une cocotte, fais revenir la viande et les oignons dans le ShMALTs et un filet d’huile jusqu’à coloration. Ajoute champignons, carottes et estragon, sel et poivre, puis 1 verre de vin blanc (facultatif), saupoudre la farine, mélange bien en ajoutant l’eau. Remue quelque fois avec une cuillère en bois, en cuisant pendant 2 heures à frémissement.
Option : jaunes d’œuf pour lier le jus de cuisson, avant de servir, bien chaud avec des pommes de terre, ou du riz.

 

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