www.cuisineyiddish.com

On ne dispose pas forcément d’une casserole de taille adaptée à celle du poisson. La cuisson dans le four, “en papillote”, permet de cuire le poisson en entier, en filets ou en darnes. Et aussi de sublimer le goût, en particulier celui des poissons d’eau douce, les plus courants dans le YIDIShLAND. Cette cuisson permet de conserver l’eau contenue dans les aliments. Le goût du poisson est exhalé par des ingrédients confinés dans la papillote. Cette cuisson à l’étouffée est bien plus ancienne que le papier d’aluminium ou sulfurisé utilisés aujourd’hui.

INGRÉDIENTS :
– poisson (entier, en filets ou en darnes)
– oignon
– tomate
– citron
– herbes aromatiques
– huile (de tournesol)
– sel et poivre

Vide le poisson s’il est entier, lave-le et sèche-le.
Place-le au milieu d’une feuille de papier sulfurisé (de préférence, l’aluminium ayant plus tendance à coller et pouvant s’avérer malsain). Répartis les rondelles d’oignon, de citron, de tomate, les herbes aromatiques, huile, sel et poivre.
Préchauffe le four. Ferme soigneusement la papillote puis enfourne pour 20 à 30 min à 180 °C. Sers bien chaud avec des pommes de terre à l’eau.

 

Retourner vers le site YPT : https://www.yiddishpourtous.com/les-recettes-d-alain-taubes