La recette du Jeudi de Jean Zilberman | Soupe de choucroute, Kapuszniak

Encore une recette de soupe pour Pessah aux légumes taillés, ce n’est pas Jean-Claude qui va s’en plaindre.

Ingrédients :

– 300 g de choucroute crue
– 1 gros oignon
– 2 grosse carotte
– 5 pommes de terre à chair ferme
– 1 cuiller à soupe de paprika doux
– 2 pommes Boskoop ou Canada
– 1 petit pot de crème fraiche épaisse
– Huile de cuisson.

Préparation :

– Éplucher les légumes et tailler les en cubes. Éplucher les 2 pommes et couper en quartiers. Réserver.
– Rincer une seule fois la choucroute très rapidement et réserver. On ne mettra pas de sel.
– Émincer l’oignon et faire revenir dans une cocotte minute ou dans une casserole.
– A jouter dans la cocotte le chou égoutté et le faire revenir également.
– Ajouter les pommes en quartier, 1 cuiller de pââprikâ et 2 litres d’eau chaude
– Fermer la cocotte et cuire 45 mn ou une heure doucement en casserole couverte.
– Ouvrir la cocotte. Vérifier que le chou est bien tendre. Écraser avec une fourchette les morceaux de pomme.
– Ajouter les légumes taillés et cuire 20 mn à la pression ou 30 mn en casserole. Les carottes doivent être bien tendres.
Servir avec une cuiller de crème fraiche (Smètènè)
Remarques:
– On peut ne rincer que la moitié de la choucroute pour bénéficier du jus de fermentation.
– Pour trouver du bon paprika et si vous habitez à Paris allez chez nos amis Izraël rue François Miron dans le 4ème.