La recette du Jeudi de Jean Zilberman | GRETCHENE LATKESS

Pour Hanoucah, une recette qui nous vient d’Alsace.
Ce sont des Latkess de farine de sarrasin.
Cette recette a été publiée dans un livre de cuisine Américain par Joan Nathan : My search for Jewish cooking in France (Knopf). Eh oui ! Ce sont les historiens Américains qui ont écrit sur notre Histoire et c’est une cuisinière Américaine qui nous restitue les recettes oubliées de notre patrimoine !
J’ai suivi la recette à la lettre et chose rare et remarquable : elle était exacte (sauf pour le sel en excès).

Ingrédients : pour 8 Latkess

– 1 tasse de farine de sarrasin (100g)
– 1 gros oignon
– 1 gros oignon ou 2 moyens
– 2 œufs
– 1 paquet de levure chimique ou 1 cuiller à café de bicarbonate
– Sel, poivre

Préparation :

– Emincer l’oignon très fin.
– Dans un bol casser les 2 œufs et les battre rapidement.
– Ajouter la farine de sarrasin et la levure chimique et mélanger énergiquement avec une fourchette.
– Ajouter l’oignon émincé et bien mélanger. La pâte obtenue est épaisse mais peut se travailler à la fourchette.
– Dans une poêle avec 1 ou 2 mm d’huile de cuisson verser une bonne cuiller à soupe de pâte cuire et retourner quand c’est bien doré.
– Poser vos latkess sur un papier absorbant.
Manger nature, ou avec de la crème fraiche, ou avec de la confiture (de framboise de préférence), ou les deux ! !
S’il vous reste des latkess vous les emballez. Ils se gardent bien au frigo et vous les réchauffez 1 mn au µonde.
Et n’oubliez pas de faire un cadeau chaque jour à vos enfants ou petits enfants ! !
NB : Pour Hanoucah Alain Taubes avait déjà publié la recette de Latkes (N°1) et la recette des Pontshkes (N°2). Vous trouverez la recette des beignets de Kasha (sarrasin en grain) dans la recette du jeudi N°97 Kasha