LA RECETTE DU JEUDI de Jean Zilberman | MILLET (HIRSH)

Pour changer du riz et des pâtes essayez le millet. En yiddish on disait HIRSH. D’ailleurs c’est même un nom commun. Il était très consommé en Pologne, Russie et dans tout le YiddishLand. Le millet ne contient pas de gluten.Le millet a été injustement oublié par l’histoire parce que le rendement de sa culture était trop bas et surtout parce que le riz est venu le supplanter. Le millet jusqu’à une date récente n’était plus mangé que par les oiseaux mais les boutiques de régime et de produits naturels l’ont remis à la mode et c’est tant mieux !
Les grands chefs à la recherche de goûts nouveaux commencent à publier des recettes de ces céréales oubliées: sarrasin, orge, millet et que nous avons mangé dans notre enfance.
Tout le monde n’a pas eu la chance d’avoir des parents Juifs Polonais. Le goût est délicieux cela rappelle le riz mais en plus fin. Et les diététiciens nous disent que c’est très bon pour la santé, les oligoéléments etc … et je peux vous confirmer que c’est très digeste. Il remplacera le riz dans tous ses usages. On trouve également en boutiques de régime et produits naturels des flocons de millet.

Millet en plat salé : 
Pour 2 personnes :
1 tasse de millet (+-120g).
3 tasses d’eau, Sel.
Cuire 10 mn à feu doux couvrir et laisser gonfler 5 ou 10 mn.
Toute l’eau doit être absorbée.

Avec ce millet cuit vous pouvez faire un gâteau analogue au gâteau de riz mais pour 4 personnes :
Gâteau de millet au lait
pour 4 personnes:
1 tasse de millet.
1 tasse de raisins secs lavés.
50 à 100g de sucre en poudre.
½ cuiller à café de cannelle.
4 tasses de lait (entier ou écrémé)
3 œufs

Préparation :

Faire cuire le millet à l’eau comme précédemment.
Battre les 2 œufs dans le lait ajouter la cannelle, le sucre et les raisins secs bien mélanger.
Incorporer au millet cuit et verser dans un plat allant au four huilé ou beurré ou dans un plat à manqué.
pendant ce temps là allumer le four et régler la température à 140 °C
mettre au four pendant au moins 30 minutes. Le gâteau ne doit plus être liquide. A déguster sans restriction pour les grands et les petits !

Hirsht