La recette du Jeudi de Jean Zilberman |Bœuf Braise à la Juive

Les Américains appellent ça Roast Beef mais en France le Roast Beef est fait dans une viande à rôtis et il est servi saignant. Aux States le Roast Beef est fait avec le « Brisket » c’est-à-dire le gros bout de bœuf comme le Pickel mais c’est un morceau de bœuf qui pèse de 3 à 4 Kg. C’est un morceau de viande à pot au feu . Je le ferai peut être un jour mais il faudra que j’invite beaucoup de gens et on le fait cuire à feux doux 7 à 8 heures. J’ai donc pris une autre viande : le paleron qui est un morceau de viande à braiser. Les bouchers le débitent à volonté et on peut prendre toute autre viande à braiser ou même à bouillir. Avec une viande à pot au feu il faudra doubler le temps de cuisson comme le font nos cousins d’Amérique.

Ingrédients : pour 4 personnes

– 1 kg paleron
– 2 gros oignons
– Sel poivre
– 1 cuiller à café (cac) de paprika, 1cac cumin ou carvi, 1cac marjolaine (ou d’origan)
– 3 verres d’eau (50cl)
– Huile de cuisson

Préparation :
– Éplucher et émincer les oignons
– Dans une cocotte en fonte ou dans une cocotte minute faire brunir la viande de tous les côtés
– Enlever la viande et faire revenir rapidement les oignons
– Ajouter la viande sur les oignons
– Ajouter 50 Cl d’eau, sel, poivre et les épices.
– Cuire à feu mini 3 heures en cocotte minute ou 4 heures en cocotte sans pression
– Piquer avec un couteau bien pointu et bien affuté, il doit pénétrer facilement.

Servir avec des cornichons salés, du raifort. En accompagnement vous pouvez donner plein de bonnes chose telles que : ferfels, cacha et si votre petite fille est chez vous ce jour là faites lui des latkess. Succès assuré ! ! !

C’est un plat qui plaira à toutes les générations.