Pour changer des pâtes, du riz et des pommes de terre : le Maïs très léger et un goût très délicat et parfumé.
La mamaliga des Roumains : Parlez de mamaliga à un Roumain, il vos saute dessus et il vous embrasse sur la bouche.

 

Vous lirez la recette en écoutant Aaron Lebedeff.
C’est encore la saison des champignons et je vous donne la recette de la mamaliga aux cèpes mais vous pouvez mettre ce que vous trouverez en fonction de la saison.

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :
– 1 tasse de semoule de maïs italienne ou bien de semoule précuite
– 3 tasses d’eau
– 1 gros oignon
– 1 beau cèpe ou 2 petits
– Un peu de persil plat
– Huile neutre pour la cuisson

Préparation :
La mamaliga : 

– Faire chauffer 3 volumes d’eau
– Quand l’eau bout verser rapidement la semoule et remuer énergiquement pour éviter les grumeaux
– Si vous avez pris de la semoule précuite 5 mn suffiront et vous arrêtez de cuire quand la mamaliga est bien empâtée mais cuisez plus longtemps que sur le mode d’emploi. Si vous avez pris de la semoule italienne ordinaire il faut la cuire 30 à 40 mn mais vous serez récompensé de votre effort.
– Versez votre mamaliga sur une planche sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm et laisser refroidir
– Quand la mamaliga est refroidie la découper et carreaux de +- 2 cm
Les cèpes et le service :
– Pour nettoyer le cèpe j’épluche la queue et je passe le chapeau sous l’eau, je débite tout en morceaux de 2 cm.
– Ciseler le persil plat.
– Émincez l’oignon.
– Faire revenir l’oignon, quand ils commencent à roussir ajouter les cèpes, le persil et un dé à coudre de vin rouge ou un fond de verre d’eau.
– Faire cuire à feu doux 10 mn. Arrêtez la cuisson quand les cèpes sont bien tendres.
– Au moment de servir vous ajoutez la mamaliga coupée en morceaux et vous réchauffez.

Bon Appétit !