La recette du Jeudi de Jean Zilberman |Strudel au chou à la Hongroise

Le chou était le légume courant des communautés Ashkénazes.
Scellé dans une pâte à strudel pour Rosh Hashanah pour que vous soyez scellés dans le livre de la vie : le strudel au chou.
Servi pendant Soucoth pendant les récoltes de l’automne.
Pendant Simhath Torah son nom de KRUV en Hébreu rappelait le nom des anges : KEROUVIM les Chérubins.

Ingrédients :
– Un ½ chou frisé
– 1 oignon
– De la pâte à Filo qui est fine comme une feuille de papier et que vous trouverez dans les magasins de produits orientaux ou balkaniques.
– 2 cuillers de Maïzena diluées dans très peu d’eau.
– 50 G de beurre fondu.
– 1 cuiller à café de cumin ou de carvi en poudre.
– Sel, poivre.
– Huile pour faire revenir le chou.
– I œuf battu pour dorer.

Préparation :
La garniture :
– Vous prenez la moitié du chou vert. L’autre moitié sera utilisée pour faire une soupe par exemple.
– Vous enlevez les feuilles et vous enlevez la côte centrale de chaque feuille.
– Vous tranchez les feuilles en tranches fines et vous les blanchissez 5 mn à l’eau bouillante.
– Égouttez et réservez.
– Épluchez et émincez l’oignon
– Vous le faites revenir dans une grande poêle
– Ajoutez le chou émincé et blanchi.
– Ajoutez le cumin, sel et poivre.
– Vous le faites revenir jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et qu’il n’y ait plus d’eau dans la poêle.
– A ce moment vous ajoutez la Maïzena et vous mélangez bien le tout. Chauffer quelques minutes pour que la Maïzena s‘empâte. La maïzena va absorber le reliquat de liquide. Réservez.
Roulage des Strudels :
Vous pouvez faire un gros strudel avec les feuilles de pâte à Filo entières ou bien des petits strudels individuels.
Le grand strudel :
– Préchauffez votre four à 180°C
– Étalez une pâte à Filo sur le plan de travail fariné et vous la passez au pinceau trempé dans le beurre fondu
– Vous étalez une 2emme feuille sur la première et vous la beurrez
– Vous ajoutez 2 autres feuilles de Filo beurrées
– Sur ces feuilles de Filo sur le côté droit et sur le plus petit côté vous mettez un boudin de choux mais vous vous arrêtez 3 cm avant le bord
– Vous roulez votre strudel vers la gauche et vous le bloquez en rentrant la pâte à l’intérieur
– Vous passez votre strudel au pinceau beurré puis à l’œuf
– Vous mettez au four 15 ou 20 mn en surveillant. Le strudel doit être bien doré.

Vous pouvez l’accompagner de Radis Noir râpé

Les petits strudels individuels :

– Vous beurrez au pinceau une feuille de Filo.
– Vous la pliez en deux dans le sens de la longueur.
– Sur le coté gauche vous disposez votre garniture en vous arrêtant à 2 ou3 cm du bord
– Vous enroulez la farce dans la pâte à Filo.
– Vous bloquez en rentrant la pâte à l’intérieur
– Vous passez votre strudel au pinceau beurré puis à l’œuf
– Vous mettez au four à 180 °C pendant 10 ou 15 mn. Les strudels doivent être bien dorés
– Pour avoir moins de pâte et moins de beurre (mon Cholestérol) j’ai coupé ma feuille de Filo dans le sens de la longueur, ça se tient moins bien mais c’est tout aussi bon ! ! !

HAG SAMEAH ! ! !