La recette du Jeudi de Jean Zilberman |WIENER SCHNITZEL

Escalope à la Viennoise

Pour 2 personnes 
Ingrédients
– 2 escalopes très très fines, elles ne doivent pas faire plus de 4 ou 5 mm et 100 ou 120 grammes
– De la chapelure ou du matseh mail
– 1 œuf battu
– ½ citron
– De l’huile neutre pour la cuisson
– Quelques feuilles de salade

Préparation 
Ne pas préparer à l’avance
La préparation est rapide et les Wiener Schnitzel se mangent chaudes
Passer les escalopes dans la chapelure
Frapper avec la main ou le poing ou un marteau de cuisine pour que la chapelure pénètre bien dans la viande
Passez les escalopes dans l’œuf battu
Cuire à la poêle dans une quantité relativement importante d’huile, il doit y avoir 1 ou 2 mm d’huile au fond de la poêle
Saisir à feu vif quelques secondes puis baisser le feu et cuire à feu doux 5 mn
Poser entre 2 feuilles de papier cuisine absorbant
Arroser avec quelques gouttes de jus de citron avant de servir
Accompagner de 1 feuille de salade ou 2 et de pommes de terre à l’eau ou de pâtes fraiches ou de gnocchis
Ne pas préparer à l’avance.
La cuisson est rapide et les Wiener Schnitzel se mangent chaudes. Pour ne pas faire attendre les convives faites une bonne mise en place ce qui est un principe fondamental dans la cuisine:
bien panner les escalopes, casser et battre l’œuf et vous serez prêts pour préparer vos Schnitzel en quelques minutes quand le moment est venu.
Vous pouvez également faire des Wiener Schnitzel avec des escalopes de poulet. Mais cette fois le marteau de cuisine servira à aplatir les escalopes. Comme les escalopes de veau elles ne doivent pas faire plus de 5 mm d’épaisseur.
Vous pouvez les accompagner d’une purée de pommes de terre ou mieux de KLUSKIS.