La recette du Jeudi de Jean Zilberman |Le KWAS

La boisson qui vient de loin …

C’est une boisson qui était très largement répandue dans toute l’Europe de l’est et même toute l’Europe il y a encore peu de temps. En Ukraine on en boit à tout les coins de rues .Je vous conseille d’aller voir la page en Anglais sur Wikipedia qui est plus complète que la page en Français : https://en.wikipedia.org/wiki/Kvass
Par exemple on la trouvait dans les restaurants Yiddishs avant la guerre car elle est mentionnée par Edouard de Pomiane dans le plus vieux livre sur la cuisine Yiddish que je connaisse, édité en 1929.
C’est une boisson légère très peu alcoolisée, moins que le cidre.

Ingrédients :
– 3 tranches de pain de seigle rassi (50 g) ou 30 G de farine de seigle
– 2 cuillers à soupe de miel naturel, non chauffé.
– 1 paquet de levure boulangère (facultatif)
– 2 litres d’eau bouillie
Préparation 
– Faire bouillir 2 litres d’eau et laisser refroidir
– Quand l’eau est tiède verser dans une jarre de 2 litres
– ajouter le pain de seigle rassis et les 2 cuillers de miel. Si vous mettez un miel de bonne qualité et n’ayant pas été chauffé il est inutile de mettre de la levure.
– Au bout de 2 jours écraser le pain avec une fourchette et bien mélanger.
– Il ne faut pas fermer hermétiquement car ça fermente.
– Attendre 8 jours
Vous goutez de temps en temps au bout de 8 jours vous filtrez avec une passoire.Vous avez une boisson légèrement acide, douce et pétillante..
Vous mettez votre Jarre de kwas au frigo.
On trouve du Kwas dans les boutiques Polonaises mais c’est moins bon et plus sucré que ce que vous ferrez vous-même.
On se sert du Kwas pour faire des soupes d’été : ORCHOWKA
Notes :
– si vous avez de l’eau sans chlore il est inutile de la faire bouillir.
– Si vous mettez un miel qui a été chauffé ou du sucre il vaut mieux mettre de la levure.