Après tout les excès de ces derniers jours la soupe aigre a la réputation de passer la gueule de bois et les excès de toutes sortes !
Le ŹUR ou ŹUREK prononcer JOUR ou JOUREK est de la farine intégrale de seigle fermentée jusqu’à ce qu’elle aigrisse. Le mot ŹUR a la même signification que le mot ZOÏÉR en Yiddish.
On fait cuire cette farine et on la rajoute à un bouillon de légumes ou de poule, ou bien une soupe de légumes taillés ou une soupe de légumes moulinés. La soupe doit être bien assaisonnée et relevée avec poivre et marjolaine ou origan ou herbes de Provence.
On rajoute un œuf dur ou même de la viande de poule ou de bœuf bouillie coupée en morceaux. On peut même mettre des tranches de Vourtch (saucisson de Cracovie) sautées à la poêle. C’est un repas complet !

Préparation du ŹUR :
– 100 g de farine de seigle
– ½ litre d’eau
– 1 cuillère à café de miel de bonne qualité
– La moitié d’un paquet de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de levure de boulanger fraîche
– 2 gousses d’ail non épluchées

Laisser fermenter dans un endroit tiède 3 ou 4 jours. La préparation doit sentir le vinaigre Avant de servir la soupe cuire le ŹUR 10 ou 15 mn. Vous obtenez une bouillie assez épaisse de seigle aigre.

Vous ajoutez à votre soupe quelques cuillers à soupe de ŹUR, un œuf dur coupé en deux et de la viande éventuellement.
Un soupe avec du ŹUR ressemble à un Krupnik mais aigre.
Le restant de ŹUR se conserve cuit au frigo.

On trouve du ŹUR tout prêt dans les épiceries Polonaises.
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