La recette du Jeudi de Jean Zilberman |FEUILLES de CHOU FARCIES

Vous achetez un chou frisé de préférence ou bien un chou vert.
Vous détachez les feuilles de chou et vous les blanchissez une ou deux minutes à l’eau bouillante. Vous pouvez également utiliser des feuilles de chou en saumure qu’on trouve dans les magasins qui vendent des produits des Balkans.

Avec un couteau de cuisine bien affûté et à plat vous enlevez délicatement la côte centrale du chou en prenant soin de ne pas couper la feuille en deux.

Vous retournez votre feuille, vous coupez le bas et les côtés et vous placez votre farce et vous roulez votre feuille.

Avec votre doigt vous rentrez la feuille à l’intérieur. Vous faites la même chose de l’autre côté.

Par sureté vous pouvez bloquer avec un pique fruit.

Vous pouvez farcir vos feuilles avec au choix : 

– Une farce de riz, petits raisins secs et pignons de pin (facultatif).
– Une farce de viande hachée et d’œuf comme le klops.
– vous pouvez alléger votre viande hachée avec :
Du riz, du casha (Sarazin grillé), du chou haché etc….

Vous cuisez au four 15 ou 20 mn à 150°C dans plat à bords hauts (+-5cm) avec 2 ou 3 cm d’eau. Vous couvrez ou vous mettez une feuille d’aluminium.
L’usage de la feuille d’aluminium en couverture n’est pas nocif.

Les choux doivent être tendres.