Ou : Soupe froide aux betteraves rouges

C’est la saison des betteraves nouvelles !

Comme pour le Borscht à la Polonaise il y a des betteraves rouges mais c’est une soupe froide plus élaborée. Comme pour le borscht on peut accompagner avec des pommes de terre.

Ingrédients. Pour 4 personnes.

  • Une botte de betteraves rouges BIO avec les feuilles
  • 4 œufs
  • – 1 concombre
    – 1 poignée de radis
    – 4 oignons frais ou +
    – De l’aneth (KOPER) : la moitié d’une botte.
    – 1 bouteille de KEFIR ou de lait ribot ou de Laban
    – Facultatif : du sucre et jus de citron
    – 4 pommes de terre à chair ferme.

Préparation :

– Si vous avez trouvé une botte de betteraves avec ses feuilles vous lavez la botte en entier, vous enlevez les tiges de feuilles et vous les émincez finement. Vous épluchez les betteraves et vous les râpez.
– Vous mettez les betteraves ET les feuilles à cuire doucement avec le minimum d’eau pendant 20 mn. Selon votre goût vous pouvez ajouter du sucre et du jus de citron (pas d’acide citrique). Laissez refroidir et mettre au frigo.
– Pendant ce temps vous épluchez le concombre et vous le mettez à dégorger puis vous les rincez.
– Vous coupez les radis en fines rondelles et vous réservez
– Même choses pour les oignons frais et l’aneth.
– Faire cuire les œufs 8 mn et les écaler.
– Faire cuire les pommes de terre en robe des champs et les éplucher

Service :

Par-dessus vos betteraves cuites avec les feuilles, vous ajoutez :

– Le kéfir : 2 grandes tasses.
– Le concombre, les radis émincés, les oignons frais, l’aneth et en dernier les œufs coupés en 2
– Vous pouvez éventuellement accompagner de pommes de terre. Il ne faut pas mettre les pommes de terre dans la soupe mais les servir à côté. Les pommes de terre peuvent être chaudes. La cuisine polonaise aime les contrastes.

Bon Appétit !
A GIT A PÉTITE !