La recette du Jeudi de Jean Zilberman | KNISHES DE POMME DE TERRE AUX CHAMPIGONS

Une recette qui nous vient d’Ukraine via l’Amérique.

Oui il est plus facile et plus courant d’aller en Amérique qu’en Ukraine. On a toujours un parent proche ou un cousin en Amérique.
Je débarque à Toronto et je vois dans une boutique des choses entre le creplech et le kluskis et ma sœur me dit : comment tu ne connais pas les Knishes ? Et je lui avoue mon ignorance. Ma sœur habite depuis si longtemps au Canada que sa culture Juive est différente de la mienne, plus tournée vers la Russie et l’Ukraine que vers la Pologne comme nous en France.


Les Knishes sont une pâte faite de pomme de terre et de fécule fourrée deviande ou de choux ou de champignons. 


Ingrédients : Pour 3 ou 4 personnes 
Pour l’enrobage :
– 2 ou 3 pommes de terre à purée soit +- 400 g
– 70 / 80 g de fécule de pomme de terre
– 1 œuf
– Sel, poivre.


Pour la farce :
– 4 grosses têtes de champignon ou l’équivalent.
– 2 oignons.
– ½ verre de vin rouge (facultatif).
– Huile de cuisson. 


Préparation :
Pour la farce :
– Emincer les oignons fin et faire revenir à la poêle.
– Emincer fin les champignons et les ajouter aux oignons et éventuellement le ½ verre de vin.
– Cuire doucement en couvrant pendant un ¼ H puis évaporer le liquide s’il en reste.
Réserver 


Pour la pâte :
– Cuire vos pommes de terre avec la peau, les éplucher et les écraser avec un presse purée manuel
– Quant elles sont refroidies, rajouter l’œuf puis la fécule et bien pétrir. Vous devez obtenir une pâte bien ferme et qui roule en boule dans le bol
Préparation :
Prendre une boule de pâte de la grosseur d’une bale de pingpong. L’aplatir et mettre au centre une petite cuillerée de farce. Rabattre la pâte et façonner en forme de creplech (pierogi).
Poser dans l’eau bouillante salée. Quand les Knishes remontent à la surface compter 5 mn.de temps en temps retourner les knishes en appuyant doucement sur le côté. Sortir de l’eau et égoutter.
Consommer doucement en prenant le temps d’apprécier la douceur de ce plat.