La recette du Jeudi de Jean Zilberman | Les Mititeï

Les Mititeï sont des petites saucisses de viande grillées Roumaines.

Contrairement aux boulettes de viande à la polonaise il n’y a pas d’œufs nide faine ou de mie de pain, ni oignons. Et il y a du bicarbonate. Le goût est bien différent :

Ingrédients : pour 4 personnes

250 g de bœuf haché
250 g d’agneau non gras (gigot ou épaule)
1 cuiller à café de bicarbonate (indispensable)
1 petite tête d’ail
2 clous de girofle
Quelques grains de poivre noir
Du thym
1 cuiller à café de sel
Un fond de verre d’eau
Huile neutre
Prévoir des brochettes en bois ou en métal
Un hachoir à main ou électrique
Cornichons à la Russe ou à la Polonaise si vous en avez.
Si vous avez du raifort c’est pas mal non plus.

Préparation à l’avance : 
Dégraisser la viande d’agneau.
Éplucher les gousses dail
Avec la grille fine de votre hachoir passer tous les ingrédients et la viandede bœuf une 2eme fois. Ajouter la cuiller de bicarbonate. Bien mélanger avec une fourchette et ajouter quelques cuillers à soupe d’eau pour alléger le mélange qui doit quand même rester ferme.
Garder au frigo au moins 4/5 heures.

Cuisson des Mititeï :
Faire des boulettes légèrement plus grosses qu’une balle de Ping Pong.
Roulez les boulettes entre les mains pour avoir des petites saucisses de 2 cm de diamètre et de 6 cm de long.
Les enfiler sur les brochettes et les huiler avec un pinceau avant de les cuire.
Elles vont gonfler et s’alléger à la cuisson.
Vous pouvez cuire vos Mititeï au grill ou sur une plancha ou au four position grill mais ne les grillez pas trop pour qu’elles soient bien tendres.
Accompagner de gros cornichons et de raifort.
Vous pouvez servir avec de la Mamaliga la polenta des Roumains (recetteN° 122). On peut aussi servir les Mititeï avec des frites et de la purée deharicots (fasole bâtutâ).