Les recettes du Jeudi de Jean Zilberman | Carciofi ala Giudia

Les artichauts poivrade sont revenus!

J’avais essayé de faire ces fameux Carciofi Alla Giudia mais je n’ai eu qu’un piteux résultat. Les artichauts qu’on trouve en France ne conviennent pas pour ces Carciofi Alla Giudia. Je pense qu’en fait il faudrait des artichauts Camus Bretons jeunes et qui ont le « foin » encore comestible.

J’ai fait une recette avec des Artichauts Poivrade et ou on ne plonge pas l’artichaut dans l’huile de friture.
Les artichauts poivrade sont revenus. On les trouve de Mars à Mai puis deJuillet à Septembre.

Ingrédients : Pour 2 personnes :

1 botte d’artichauts poivrade
4 échalotes
Du basilic frais
1 citron bio
Du « jus de citron » en bouteille
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Enlever les queues et les grosses feuilles

« Tourner » les artichauts c’est-à-dire donner aux artichauts une belle forme pour la cuisson. Après avoir enlevé toutes les feuilles extérieures couper le haut des feuilles qui est dur.
Couper les artichauts tournés en 4 et les mette dans l’eau froide. Vous mettez dans l’eau du « citron » en bouteille pour éviter aux artichauts des’oxyder

Emincer les échalotes et réserver. De même avec le basilic.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive faire blanchir les échalotes et réserver.

Dans la même poêle faire revenir à couvert les artichauts à feux doux pendant 10 mn.

Avant de servir ajouter dans la poêle les échalotes, le basilic et un très léger filet de citron.

Si vous passez à Rome allez donc dans le Trastevere pour manger ces fameux Carciofi Alla Giudia et autres plats de la cuisine Juive Italienne.