Imprécations Yiddish

1. ! שטײנער דיר אױפֿן האַרצן =
Shteyner dir oyfn hartsn ! = 
Que tu aies des pierres sur ton cœur ! Et sa variante : 2. ! שטײנער דיר אין די בײנער = Shteyner dir in di beyner ! = Que tu aies des pierres dans tes os! Ouille, ça pèse lourd! THEME MALADIE -hits: fièvre Toute une série d’imprécations ont un rapport à la maladie et à la douleur qu’on souhaite généreusement à celui à qui on en veut. Ce n’est pas propre au yiddish, d’ailleurs. Dans les temps anciens, en français, on souhaitait à l’autre la male mort. J’ai pensé qu’il serait pas mal de regrouper ces très nombreuses malédictions par théme. Celui-ci ( la maladie) est très riche. 3. !רעדן זאָלסטו פֿון היצ = redn zolstu fun hits ! = Que la fièvre te prenne jusqu’au délire! ( textuellement : que tes paroles viennent du délire) Il s’agit bien du délire provoqué (suite…)

88 – LA RECETTE DU JEUDI : darnes de poisson en papillote

www.cuisineyiddish.com On ne dispose pas forcément d’une casserole de taille adaptée à celle du poisson. La cuisson dans le four, “en papillote”, permet de cuire le poisson en entier, en filets ou en darnes. Et aussi de sublimer le goût, en particulier celui des poissons d’eau douce, les plus courants dans le YIDIShLAND. Cette cuisson permet de conserver l’eau contenue dans les aliments. Le goût du poisson est exhalé par des ingrédients confinés dans la papillote. Cette cuisson à l’étouffée est bien plus ancienne que le papier d’aluminium ou sulfurisé utilisés aujourd’hui. INGRÉDIENTS : – poisson (entier, en filets ou en darnes) – oignon – tomate – citron – herbes aromatiques – huile (de tournesol) – sel et poivre Vide le poisson s’il est entier, lave-le et sèche-le. Place-le au milieu d’une feuille de papier sulfurisé (de préférence, l’aluminium ayant plus tendance à coller et pouvant s’avérer malsain). Répartis les (suite…)

87 – LA RECETTE DU JEUDI : sauté de veau à l’ancienne

www.cuisineyiddish.com Un sauté de veau façon yiddish, c’est sans laitages (bien sûr) mais pas seulement : une recette de saison, simple et délicieuse… INGRÉDIENTS : pour 5 à 6 personnes – 1 kg de veau en tronçons (du tendron, par exemple) – 2 oignons, ou mieux 250 g d’oignons grelots pelés entiers – 2 c à s de ShMALTs + 1 filet d’huile – 2 c à s de farine – 1 carotte coupée en rondelles – 1 verre de vin blanc – 50 cl d’eau ou de bouillon – 1 poignée d’estragon (si possible frais) – sel et poivre. Dans une cocotte, fais revenir la viande et les oignons dans le ShMALTs et un filet d’huile jusqu’à coloration. Ajoute champignons, carottes et estragon, sel et poivre, puis 1 verre de vin blanc (facultatif), saupoudre la farine, mélange bien en ajoutant l’eau. Remue quelque fois avec une cuillère en bois, (suite…)

86 – LA RECETTE DU JEUDI : ShTRUDL (roulé aux pommes)

www.cuisineyiddish.com C’est une version familiale d’EPL ShTRUDL, avec une pâte levée souple, facile à rouler, et non pas très fine façon VINER ShTRUDL. INGRÉDIENTS : • PÂTE : – 200 g de farine – 5 g de levure de boulanger fraîche – 2 œufs – 5 cl de lait tiède – 80 g de beurre pommade – 50 g de sucre – 1 pincée de sel GARNITURE : – 3 pommes rustiques – 50 g d’amandes effilées – 50 g de ROZhINKES (raisins secs) – 1 petit verre de rhum – 1 sachet de sucre vanillé – 1 c à s de cannelle – 1 jaune d’œuf pour dorer (avant d’enfourner). Commence par faire tremper les ROZhINKES dans le rhum. Dispose la farine en puits, verses-y la levure puis le lait tiède et laisse reposer 10 min. Ajoute les œufs, sel et sucre, mélange le tout en incorporant le beurre (suite…)

85 – LA RECETTE DU JEUDI : KOULIBIAC (tourte de saumon) Russie

www.cuisineyiddish.com Voici une version “maigre” du koulibiac : à la russe c’est une surabondance de beurre, de crème fraîche et de lait… par contre, j’ai gardé la version briochée de la pâte alors qu’en France on a tendance à choisir une pâte feuilletée. Tu peux retirer la peau du saumon, ou pas, et ajouter des œufs durs en rondelles, ou pas. INGRÉDIENTS : pour 8 personnes PÂTE BRIOCHÉE : – 400 g de farine – 10 g de levure de boulanger fraîche – 3 œufs – 10 cl de lait tiède – 125 g de beurre pommade – 2 c à s de sucre + pincée de sel – 1 jaune d’œuf pour dorer (avant d’enfourner) FARCE : – 400 g de filet de saumon – 20 cl de bouillon ou fumet – 20 cl de vin blanc sec – 125 g de champignons – 75 g de riz – (suite…)