La recette du Jeudi | Kugel de pommes de terre

Une recette facile et légère en ces temps difficiles : une recette qui nous rappelle Hanoucah.

Ingrédients :
– 2 grosses pommes de terre à purée (400g)
– 1 gros oignon
– 2 œufs
Préparation :
– Préchauffez le four à 120 °C
– Râpez les pommes de terre crues avec la râpe ou avec le robot
– Râpez également l’oignon ou si vous êtes courageux émincez le très fin au couteau
– Ajoutez les deux œufs battus
– Sel, poivre
– Versez dans un pat à rôtir et cuire 2 heures à 120 °C four sans ventilation allumé haut et bas. Le Kugel doit être légèrement gratiné.

Un goût du vieux pays ! !

Gateau de Tou Bishvat

La recette du Jeudi de Jean Zilberman| Gateau de Tou Bishvat

Ce soir Tou Bishvat un gâteau pour les Nuls même Charles pourra le faire. Toute personne qui osera se plaindre de la difficulté sera punie sévèrement et vigoureusement ! Je me suis inspiré de la recette du NAMANDIER, un gâteau Espagnol.
Tou Bishvat (le 15 du moi de Shevat) ou nouvel an des arbres marque la floraison des amandiers en terre d’Israël. Il est coutume de manger des gâteaux aux pommes et aux amandes.
Je vous propose une recette de gâteau d’amandes et pommes. C’est une préfiguration des macarons de Pâque sans farine et un maximum de poudre d’amandes.

Je vous donne une recette avec peu de sucre et peu de beurre. Si vous êtes très gourmands vous pouvez augmenter les quantités .
Ingrédients :
– Amandes en poudre : 2×125 g
– Sucre en poudre : 70 g
– Œufs : 4
– Beurre ou matière grasse : 70 g
– Cannelle : 1 cuiller à café
– Pommes bicolores : 2 ou 3
– Le zeste d’un citron Bio
– Pour dorer : 1 œuf battu avec 1 cuiller à soupe de sucre en poudre (facultatif)
– Moule à tarte fond fixe diamètre 20 cm

Préparation : 
Préchauffer le four à 180 °C haut et bas sans ventilation. Faire fondre doucement le beurre.
– Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux de 2×2 cm.
– Mélanger les œufs entiers et le sucre.
– Râpez le zeste de citron dans la préparation.
– Ajoutez la cannelle
– Ajoutez un paquet de poudre d’amandes , mélanger puis l’autre paquet.
– Ajoutez le beurre fondu et la moitié des pommes coupées en morceaux. Mélanger.
– Verser dans le moule à tarte fond fixe et étaler la pâte
– Mettre à la surface le restant de pomme et les enfoncer doucement dans la pâte.
– Terminer en étalant l’œuf battu et sucré pour avoir un gâteau bien doré.
Cuire 35 mn four allumé haut et bas à 180 °C 30mn puis 4/5 mn mais pas plus, en position grill 275 °C pour dorer le gâteau.

La recette du Jeudi de Jean Zilberman |Filets de poivron grillés à l’huile

Une recette toute simple, mais un grand plaisir. Indispensable sur vos assiettes de Zakouski (fourspeisn).

Ingrédients : pour 4 personnes.
1 poivron rouge et 1 poivron vert poivron. Mélangez les couleurs.
4 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Lavez les poivrons et les mettre à griller dans le four en position grill température maximum soit 275 °C.
Les griller 15 à 20 mn en surveillant et en les retournant souvent.
Quand ils sont bien mous les entortiller dans du film de cuisine transparent.
Attendre qu’ils se refroidissent et quand ils sont tièdes les déballer et les éplucher. Enlever les pépins et les découper en lanières de +- 2 cm de largeur.
Ajouter l’ail écrasé ou ciselé et arroser d’huile d’olive.

Il est préférable de les mettre au frigo et d’attendre 1 jour ou 2 avant de les consommer mais ce n’est pas absolument nécessaire.

La recette du Jeudi de Jean Zilberman | Caviar d’aubergines

(www.pitchipoi.com)

Un plat frais et léger pour ces jours si chauds :

Pour 4 personnes :
3 belles aubergines
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Éventuellement et selon vos goûts :
Cumin en poudre
Coriandre en poudre
½ botte de persil plat ciselé
½ botte de coriandre fraîche ciselée
1 bonne cuiller à soupe de purée de sésame

La première opération mais la plus délicate sera de griller les aubergines

Si vous disposez d’un grill au charbon de bois vous grillez les aubergines sur la braise et quand elles sont molles au toucher vous les retirez du feu, vous les fendez en 2 avec un couteau bien aiguisé et avec une cuiller vous enlevez la chair que vous mettez dans une passoire pour les égoutter.
Si comme beaucoup d’entre nous vous ne disposez pas d’un grill surtout ne grillez pas vos aubergines sur la flamme du gaz.

Le gaz naturel est un hydrocarbure de pétrole et cela reviendrait à faire griller vos aubergines à la sortie de votre pot d’échappement.

Vous piquez vous aubergines et vous les mettez au four, position Grill 275 °C. Au bout de 15 ou 20 mn vous vérifiez que vos aubergines sont bien molles. Et vous procédez comme précédemment.

Vous hachez les aubergines et l’ail à la main et surtout pas au robot !

Selon votre goût vous ajoutez du cumin de la coriandre moulu

De la coriandre fraîche et du persil plat.

Si vous voulez le faire à l’orientale vous ajoutez une cuiller à soupe de Tehina (purée de sésame) et vous battez énergiquement avec une fourchette comme pour une mayonnaise. Vous vous apercevrez avec étonnement que la téhina épaissit le mélange.
Cela s’appellera alors du BABAHANOUCHE.

Vous mettez votre caviar au frigo pour manger frais

Si vous n’êtes pas très courageux les aubergines braisées de « Yarden »(pub non payante) sont tout à fait mangeables. J’ai déjà essayé d’autres marques, c’est moins bon. Vous assaisonnez comme précédemment.

La recette du Jeudi de Jean Zilberman |Strudel au chou à la Hongroise

Le chou était le légume courant des communautés Ashkénazes.
Scellé dans une pâte à strudel pour Rosh Hashanah pour que vous soyez scellés dans le livre de la vie : le strudel au chou.
Servi pendant Soucoth pendant les récoltes de l’automne.
Pendant Simhath Torah son nom de KRUV en Hébreu rappelait le nom des anges : KEROUVIM les Chérubins.

Ingrédients :
– Un ½ chou frisé
– 1 oignon
– De la pâte à Filo qui est fine comme une feuille de papier et que vous trouverez dans les magasins de produits orientaux ou balkaniques.
– 2 cuillers de Maïzena diluées dans très peu d’eau.
– 50 G de beurre fondu.
– 1 cuiller à café de cumin ou de carvi en poudre.
– Sel, poivre.
– Huile pour faire revenir le chou.
– I œuf battu pour dorer.

Préparation :
La garniture :
– Vous prenez la moitié du chou vert. L’autre moitié sera utilisée pour faire une soupe par exemple.
– Vous enlevez les feuilles et vous enlevez la côte centrale de chaque feuille.
– Vous tranchez les feuilles en tranches fines et vous les blanchissez 5 mn à l’eau bouillante.
– Égouttez et réservez.
– Épluchez et émincez l’oignon
– Vous le faites revenir dans une grande poêle
– Ajoutez le chou émincé et blanchi.
– Ajoutez le cumin, sel et poivre.
– Vous le faites revenir jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et qu’il n’y ait plus d’eau dans la poêle.
– A ce moment vous ajoutez la Maïzena et vous mélangez bien le tout. Chauffer quelques minutes pour que la Maïzena s‘empâte. La maïzena va absorber le reliquat de liquide. Réservez.
Roulage des Strudels :
Vous pouvez faire un gros strudel avec les feuilles de pâte à Filo entières ou bien des petits strudels individuels.
Le grand strudel :
– Préchauffez votre four à 180°C
– Étalez une pâte à Filo sur le plan de travail fariné et vous la passez au pinceau trempé dans le beurre fondu
– Vous étalez une 2emme feuille sur la première et vous la beurrez
– Vous ajoutez 2 autres feuilles de Filo beurrées
– Sur ces feuilles de Filo sur le côté droit et sur le plus petit côté vous mettez un boudin de choux mais vous vous arrêtez 3 cm avant le bord
– Vous roulez votre strudel vers la gauche et vous le bloquez en rentrant la pâte à l’intérieur
– Vous passez votre strudel au pinceau beurré puis à l’œuf
– Vous mettez au four 15 ou 20 mn en surveillant. Le strudel doit être bien doré.

Vous pouvez l’accompagner de Radis Noir râpé

Les petits strudels individuels :

– Vous beurrez au pinceau une feuille de Filo.
– Vous la pliez en deux dans le sens de la longueur.
– Sur le coté gauche vous disposez votre garniture en vous arrêtant à 2 ou3 cm du bord
– Vous enroulez la farce dans la pâte à Filo.
– Vous bloquez en rentrant la pâte à l’intérieur
– Vous passez votre strudel au pinceau beurré puis à l’œuf
– Vous mettez au four à 180 °C pendant 10 ou 15 mn. Les strudels doivent être bien dorés
– Pour avoir moins de pâte et moins de beurre (mon Cholestérol) j’ai coupé ma feuille de Filo dans le sens de la longueur, ça se tient moins bien mais c’est tout aussi bon ! ! !

HAG SAMEAH ! ! !