Les chroniques gastronomiques d’Alain Taubes (Z″L)
www.cuisineyiddish.com On pense souvent que l’artichaut vient de Bretagne… En fait, à la Renaissance, l’artichaut s’est répandu de l’Italie vers la France, puis dans toute l’Europe… À partir d’artichauts frais entiers, cette recette est un peu longue à réaliser ! … Lire l'article.
www.cuisineyiddish.com Les fruits confits sont des fruits dont l’eau a été remplacée par du sucre. Mode de conservation très ancien, il fut restauré à l’époque des papes d’Avignon. Les “Juifs du Pape” (communauté singulière) ont vécu l’essor des fruits confits … Lire l'article.
www.cuisineyiddish.com Pour nos rares membres qui n’aiment pas les betteraves rouges et donc le bortsch à la betterave, le plus courant, voici une alternative : le bortsch à l’oseille (aussi classique). Toutefois pour ce dernier, pas besoin de “kwas”, de … Lire l'article.
www.cuisineyiddish.com Les céréales constituaient la base de l’alimentation des Ashkénazes, jusqu’au milieu du XIX° siècle, moment où la pomme de terre fut admise par la KAShRES. Les céréales gagnent à être remises à l’honneur, notamment la KAShE (sarrazin grillé). Aujourd’hui, … Lire l'article.
Au milieu du XIX° siècle, le comte Stroganoff tenait “table ouverte” www.cuisineyiddish.com à Odessa, c’est-à-dire que toute personne “convenable” pouvait s’inviter au dîner. Pour cela, le comte créa cette recette rapide, facile à partager, à préparer en quantité et surtout … Lire l'article.
C’est une spécialité “sucrée-salée” typique de la cuisine judéo-alsacienne. Quand nous utilisons du ShMALTs (graisse de volaille), les Alsaciens utilisent le “mecker” (graisse de veau). Toutefois, pour un dessert destiné à nos chers petits dont les papilles ne sont pas … Lire l'article.
La morue (ou cabillaud) se pêchait dans la mer du Nord ou la Baltique, elle se conservait salée, comme le hareng, et séchée. La pêche en surnombre aux XIX° et XX° siècles est la principale cause de sa raréfaction et … Lire l'article.
76 – LA RECETTE DU JEUDI : Compote de pommes La compote, une recette simplissime, un délice que les enfants adorent (fait maison). Je ne sais pas comment c’était chez tes parents, mais je crois pouvoir affirmer que les compotes … Lire l'article.
75 – LA RECETTE DU JEUDI : ShMALTs HERING (“hareng gras”) Le plus difficile de cette recette, c’est de trouver des harengs frais à Paris… Grâce à une adorable amie de YPT qui m’a passé le tuyau, j’ai pu en … Lire l'article.
74 – LA RECETTE DU JEUDI : harengs marinés et ShMALTs HERING (“hareng gras”) 1° partie. Au XIXe siècle, le hareng était l’aliment de base des Ashkénazes qui en faisaient commerce dans toute l’Europe ; salé sur les lieux de … Lire l'article.
73 – LA RECETTE DU JEUDI : Le goulasch (Hongrie) dédicacée à mon ami Peter Fisher La Hongrie apporta des couleurs à notre cuisine yiddish avec ses aubergines, courgettes, piments, poivrons, etc. et son paprika bien sûr… Une recette de … Lire l'article.
72 – LA RECETTE DU JEUDI : Clafoutis aux mirabelles (Alsace) Après la rentrée scolaire, politique, littéraire… voici la rentrée culinaire (tout en douceur). Cette année les mirabelles (venues de l’Est) sont abondantes et délicieuses. Plus t’arrives en fin de … Lire l'article.
