Les chroniques gastronomiques d’Alain Taubes (Z″L)
www.cuisineyiddish.com On ne dispose pas forcément d’une casserole de taille adaptée à celle du poisson. La cuisson dans le four, “en papillote”, permet de cuire le poisson en entier, en filets ou en darnes. Et aussi de sublimer le goût, … Lire l'article.
www.cuisineyiddish.com Un sauté de veau façon yiddish, c’est sans laitages (bien sûr) mais pas seulement : une recette de saison, simple et délicieuse… INGRÉDIENTS : pour 5 à 6 personnes – 1 kg de veau en tronçons (du tendron, par … Lire l'article.
www.cuisineyiddish.com C’est une version familiale d’EPL ShTRUDL, avec une pâte levée souple, facile à rouler, et non pas très fine façon VINER ShTRUDL. INGRÉDIENTS : • PÂTE : – 200 g de farine – 5 g de levure de boulanger … Lire l'article.
www.cuisineyiddish.com Voici une version “maigre” du koulibiac : à la russe c’est une surabondance de beurre, de crème fraîche et de lait… par contre, j’ai gardé la version briochée de la pâte alors qu’en France on a tendance à choisir … Lire l'article.
www.cuisineyiddish.com KhANUKE (Hanoukka) célèbre l’exploit de Yéhoudah Macchabée chassant les Grecs du Temple (en 167 av. J.-C.). C’est le miracle de la fiole d’huile qui brûla 8 jours durant, à l’origine de la tradition des bougies (et des beignets). Fête … Lire l'article.
www.cuisineyiddish.com On pense souvent que l’artichaut vient de Bretagne… En fait, à la Renaissance, l’artichaut s’est répandu de l’Italie vers la France, puis dans toute l’Europe… À partir d’artichauts frais entiers, cette recette est un peu longue à réaliser ! … Lire l'article.
www.cuisineyiddish.com Les fruits confits sont des fruits dont l’eau a été remplacée par du sucre. Mode de conservation très ancien, il fut restauré à l’époque des papes d’Avignon. Les “Juifs du Pape” (communauté singulière) ont vécu l’essor des fruits confits … Lire l'article.
www.cuisineyiddish.com Pour nos rares membres qui n’aiment pas les betteraves rouges et donc le bortsch à la betterave, le plus courant, voici une alternative : le bortsch à l’oseille (aussi classique). Toutefois pour ce dernier, pas besoin de “kwas”, de … Lire l'article.
www.cuisineyiddish.com Les céréales constituaient la base de l’alimentation des Ashkénazes, jusqu’au milieu du XIX° siècle, moment où la pomme de terre fut admise par la KAShRES. Les céréales gagnent à être remises à l’honneur, notamment la KAShE (sarrazin grillé). Aujourd’hui, … Lire l'article.
Au milieu du XIX° siècle, le comte Stroganoff tenait “table ouverte” www.cuisineyiddish.com à Odessa, c’est-à-dire que toute personne “convenable” pouvait s’inviter au dîner. Pour cela, le comte créa cette recette rapide, facile à partager, à préparer en quantité et surtout … Lire l'article.
C’est une spécialité “sucrée-salée” typique de la cuisine judéo-alsacienne. Quand nous utilisons du ShMALTs (graisse de volaille), les Alsaciens utilisent le “mecker” (graisse de veau). Toutefois, pour un dessert destiné à nos chers petits dont les papilles ne sont pas … Lire l'article.
La morue (ou cabillaud) se pêchait dans la mer du Nord ou la Baltique, elle se conservait salée, comme le hareng, et séchée. La pêche en surnombre aux XIX° et XX° siècles est la principale cause de sa raréfaction et … Lire l'article.
