10 – LA RECETTE DU JEUDI : KEZ KUKhN (gâteau au fromage) Ma seule petite astuce est la cuisson en trois temps, évitant que la garniture ne retombe trop : les fours d’antan saisissaient fort, puis la température descendait graduellement. … Lire l'article.
9 – LA RECETTE DU JEUDI : MEGELE oder GEFILT HELDZL (cou farci) Il s’agit de la recette de maman (née en 1907 rue des Écouffes, PLETsL) qui la tenait de sa mère, fille d’aubergistes à “Przemysl” (Galicie du XIX° … Lire l'article.
8 – LA RECETTE DU JEUDI : MON ShTRUDL (roulé au pavot) D’origine tchèque (premier producteur mondial), la consommation du pavot (MON) est très répandue en Europe centrale. Il est particulièrement énergétique. Aussi, classique de notre pâtisserie yiddish, le roulé … Lire l'article.
7 – LA RECETTE DU JEUDI : KLEPSELEKh (petites boulettes à la viande) Ce n’est pas une recette de circonstance si ce n’est que, dans le cadre d’un repas en … Lire l'article.
6 – LA RECETTE DU JEUDI : EPL KUKhN (gâteau aux pommes) meringué En hiver, il ne reste plus de fruits frais ! Sauf l’un qui continue à résister : la pomme (EPL), fruit d’Europe centrale par excellence, celui que … Lire l'article.
5 – LA RECETTE DU JEUDI : KNEYDLEKh et TsIMES (de carottes) KNEYDLEKh, boulettes de MATsE MEL (semoule de pain azyme) : Ils se dégustent généralement dans du bouillon de poule, et particulièrement à PEYSEKh puisque, pendant la semaine de … Lire l'article.
4 – LA RECETTE DU JEUDI : RUGELEKh (roulés aux noix) Pour terminer la préparation culinaire de KhANUKE par un dessert, semble-t-il de circonstance, en tout cas de saison : fin … Lire l'article.
3 – LA RECETTE DU JEUDI : OYF ShNITsL UN GRIVN (escalope de poulet et “grattons”) Dorénavant, l’idée est d’alterner les recettes sucrées et salées. Pour préparer KhANUKE, nous aurions pu nous offrir une oie rôtie, comme à la belle … Lire l'article.
2 – LA RECETTE DU JEUDI : LES PONTShKES (BEIGNETS) Les amis qui ont tenté les latkes ont fait le constat : leur réussite réside dans le craquant de la cuisson … Lire l'article.
1 – LA RECETTE DU JEUDI : LATKES (beignets de pomme de terre) Depuis que la pomme de terre est admise par la kashres, au milieu du XIX° siècle, elle devient rapidement l’aliment quotidien des Ashkénazes avec toutes sortes de … Lire l'article.
Le 6 Octobre 2015
