70 – LA RECETTE DU JEUDI : rognon de veau au vin La triperie est très appréciée dans la cuisine yiddish, particulièrement les abats de veau. Rien ne se perd : cervelle, cœur, foie, fraise, joue, langue, moelle épinière, museau, … Lire l'article.
69 – LA RECETTE DU JEUDI : Gâteau au chocolat D’habitude je choisis ma recette selon le calendrier de nos fêtes ou des saisons… Mais il faut aussi varier les plaisirs ou profiter des METsIES (promotions), par exemple sur le … Lire l'article.
68 – LA RECETTE DU JEUDI : GRINSN UN ShALATN (crudités variées) Après ShVUES (Chavouot) et la fête des moissons, c’est une explosion de fruits et de légumes. Une salade de légumes ou de crudités s’impose après nos tristes salades … Lire l'article.
67 – LA RECETTE DU JEUDI : KREPLEKh au fromage pour ShVUES (Chavouot) Nous avons déjà vu les KREPLEKh à la viande (recette n° 26). Les KREPLEKh au fromage sont associés à nos fêtes durant lesquelles la viande est proscrite … Lire l'article.
66 – LA RECETTE DU JEUDI : LOKShN (nouilles fraîches) et LOKShN KUGL “gâteau” de pâtes, sucré (et aussi salé) • Une recette emblématique très simple, mais qui réclame une certaine dextérité : on jugeait les futures jeunes mariées sur … Lire l'article.
65 – LA RECETTE DU JEUDI : BEYGLEKh (“Bagels”) petits pains ronds ou torsadés traditionnels Tout le monde connaît le BEYGL que les Ashkénazes ont introduit dans le monde entier. Sous le nom “franglicisé” de “bagel”, ce petit pain rond … Lire l'article.
64 – LA RECETTE DU JEUDI : TsUKER BOBES SALAT gros haricots doux de Pologne en salade Les TsUKER BOBES sont de gros haricots blancs de Pologne, très doux et ressemblant aux haricots de Soissons. Les légumineuses sont très énergétiques … Lire l'article.
63 – LA RECETTE DU JEUDI : MANDL-BROYT “pain d’amande” Il s’agit d’une pâtisserie traditionnelle, des gâteaux secs pour le thé ou le goûter – ou encore à déguster avec un vin doux – que nous allons tenter de confectionner … Lire l'article.
Bouillon de bœuf (pot-au-feu) Par ce temps hivernal il est bon de se réchauffer le moral et les papilles par ce plat traditionnel entre tous. Et aussi pour finir PEYSEKh en beauté. Note que pour les Ashkénazes respectueux de la … Lire l'article.
61 – LA RECETTE DU JEUDI : Macarons de PEYSEKh (MAKERONDLEKh) Une gourmandise pour PEYSEKh, sans farine ni levure ! Une recette très simple. On utilise souvent des jaunes d’œufs en pâtisserie. Mais que faire des blancs ? Les jeter … Lire l'article.
57 – LA RECETTE DU JEUDI : HOMEN-TAShN Chaussons aux graines de pavot D’ici jeudi prochain, on aura tout dit sur PURIM, la fête d’Esther et les “PURIM-ShPILN”. Mais il ne reste qu’une semaine pour mettre au point les HOMEN-TAShN … Lire l'article.
56 – LA RECETTE DU JEUDI : GEDIShTES KALB Sauté de veau, façon yiddish Dernier hommage aux goûts de mon enfance, un sauté de veau sans laitages (bien sûr) mais pas seulement… L’oignon blondi dans le ShMALTs, la viande colorée … Lire l'article.
