Réalisée à quatre mains, avec ma sœur Claudine Fudym. www.cuisineyiddish.com Les pays d’insertion du YIDIShLAND sont enclavés et partagent un climat continental : des hivers froids et longs, des étés courts et chauds. Plus on va vers l’Est, plus le … Lire l'article.
La cuisson au feu de bois est la plus ancienne, voire la seule jusqu’au XIX° siècle. Si aujourd’hui nous avons le choix entre de nombreuses énergies pour griller, cuire sur des braises donne aux aliments un … Lire l'article.
Pas de polémique : le clafoutis est une spécialité limousine sans conteste, mais dont on trouve de nombreuses variantes en Europe. Nous avons déjà vu, avec la soupe de cerises (Hongrie) qu’on trouvait des cerises dans tout le YIDIShLAND. Mais … Lire l'article.
L’asperge n’est pas à proprement parler un légume yiddish, d’autant qu’on l’a toujours considéré comme un “produit de luxe”… Notion toute relative ! Aujourd’hui, en France, il fait chaud et c’est la saison des asperges… Il serait dommage de ne … Lire l'article.
Le temps des cerises est de retour… Ce fruit délicieux (nature) se prête à de multiples préparations : à l’eau-de-vie, en confiture, confites, en clafoutis, en farce pour des BLINTsES ou pour un STRUDL, en VERENIKE (sorte de KREPLEKh à … Lire l'article.
Les KREPLEKh réclament un peu de patience à préparer (24 à 30 pièces pour 6 personnes), mais c’est un plat de fête, notamment pour ROShEShONE et YOMKIPER, cuits et servis dans du bouillon de poule, on considère que c’est un … Lire l'article.
C’est la spécialité yiddish la plus originale en matière de préparation de la viande ! Pour une bonne vingtaine de portions (3 tranches fines par personne, soit ± 100 g), commande … Lire l'article.
24 – LA RECETTE DU JEUDI KEZ UGERKE (concombre à la crème) et RABARBER (rhubarbe) Les beaux jours arrivent enfin et je vous propose aujourd’hui une entrée et un dessert, deux végétaux qui ont en commun la fraîcheur et des … Lire l'article.
23 – LA RECETTE DU JEUDI : KNIShES ou pirojki (chaussons fourrés) Ne pas confondre avec les KREPLEKh : inspirée de la cuisine russe, cette entrée se sert, de préférence, chaude. Prépare des KNIShES à de grandes occasions, pour un … Lire l'article.
22 – LA RECETTE DU JEUDI : PUTER KUKhN (gâteau au beurre) Recette que je tiens d’une amie judéo-alsacienne… mais classique de la pâtisserie yiddish. J’en profite pour faire une remarque à ceux qui respectent la KAShRES : les produits … Lire l'article.
21 – LA RECETTE DU JEUDI : GEGLIVERTE FIS – GLATFUS – GALYER – PUTShA comme disait mon père, (pieds-de-veau en gelée) Il en va du pied-de-veau comme de la tête : ça ne laisse personne indifférent ; tu adores … Lire l'article.
20 bis – PANPUShKES (ou PANPEShKES) beignets frits au fromage blanc Beignets à base de MATsE MEL, de laitage et d’huile de friture, ils conviennent donc aussi bien aux fêtes de PURIM, PEYSEKh, SUKES ou KhANUKE… INGRÉDIENTS : pour 20 … Lire l'article.
