20 – LA RECETTE DU JEUDI : Douceurs de PEYSEKh Durant PEYSEKh il ne faut pas oublier les enfants ! ☛ BUBELE (ou KhEMZL) galette au MATsE MEL BUBELE (prononce “boubélé”, diminutif de grand-mère) un terme yiddish que les enfants … Lire l'article.
19 – LA RECETTE DU JEUDI : Macarons de PEYSEKh À PEYSEKh il faut aussi penser à la pâtisserie, mais sans farine ni levure ! INGRÉDIENTS : pour 30 pièces environ – 250 g d’amandes en poudre – 200 g … Lire l'article.
18 – LA RECETTE DU JEUDI : GEFILTE FISh (carpe farcie) Le compte à rebours pour PEYSEKh a débuté : il est temps de commander chez le poissonnier pour avoir une carpe (vivante) le moment voulu… … Lire l'article.
17 – LA RECETTE DU JEUDI : LEKEKh (la génoise de chez nous) Le LEKEKh est une célèbre spécialité de la pâtisserie yiddish et, forcément, il en existe de nombreuses variantes : au miel, cacao, fleur d’oranger, etc. Ma préférée … Lire l'article.
16 – LA RECETTE DU JEUDI : CAVIAR D’AUBERGINE Ce jeudi, un hors-d’œuvre : le caviar d’aubergine, grand classique de notre cuisine yiddish. Une recette très simple, avec de nombreuses variantes. Maman faisait griller la peau directement sur la flamme … Lire l'article.
15 – LA RECETTE DU JEUDI : BLINTsES (crêpes fourrées au fromage) PÂTE À CRÊPES : pour une douzaine environ – 250 g de farine fluide – 50 cl de lait – 3 œufs entiers – 50 g de beurre … Lire l'article.
Hering+ugerkes+tsibeles+schwarz broyt+vodka voilà un menu typiquement ashkenaze n’est-ce pas ?
Pourtant cette photo était sur un site pas du tout juif avec pour légende : “Repas de fête en Russie“.
Ceci est juste … Lire l'article.
Charles a déjà tout dit sur le méchant Homan, la rusée Esther, le pavot et les HOMEN-TAShN… La plus joyeuse de nos fêtes, PURIM étant jeudi prochain, il ne reste qu’une semaine pour être au point ! Il est d’usage, … Lire l'article.
“Ça semble la plus connue et la plus simple des entrées yiddish, pourtant tu trouveras une variante du GEHAKTE LEBER dans chaque famille… aussi ce jeudi, c’est moi, c’est nous, qui te demandons TA recette familiale du GEHAKTE LEBER si … Lire l'article.
12 – LA RECETTE DU JEUDI : EPL ShTRUDL (tourte aux pommes) Notre cuisine ancestrale étant essentiellement familiale, en yiddish les termes culinaires manquent parfois de précision. ShTRUDL est synonyme de KUKhN (gâteau). Pour préciser “roulé” mieux vaut dire : … Lire l'article.
ShNITsL, ShMALTs, GRIVN, MEGELE et les abatis pour le bouillon, que nous avons déjà vus, la poule est une mine d’or et sans parler des œufs ! Aujourd’hui il s’agit du volatile entier, hors abatis. Rappel : choisis de préférence … Lire l'article.
10 – LA RECETTE DU JEUDI : KEZ KUKhN (gâteau au fromage) Ma seule petite astuce est la cuisson en trois temps, évitant que la garniture ne retombe trop : les fours d’antan saisissaient fort, puis la température descendait graduellement. … Lire l'article.
