Les chroniques gastronomiques de Jean Zilberman (Z″L)
Ingrédients : – 1 œuf par personne. – huile neutre pour la cuisson. Préparation : – Dans un bol caser 1 œuf et bien battre. – le cuire dans une grande poêle avec l’huile pas trop chaude pour que l’œuf … Lire l'article.
Ce matin avant le bruit de la circulation le merle s’est mit à chanter puis il y a eu le TiTiTi de la mésange charbonnière et enfin le roucoulement du pigeon et le bruit de la circulation parisienne qui a … Lire l'article.
Une recette qui vient de nos cousins d’Amérique. A RECEPT FUN MEINE GRINE KOUZIN. Ingrédients : – Chocolat noir : 300 g (soit 1 tablette et ½). – 1 sachet de sucre vanillé. – beurre : 125 g ou 100 … Lire l'article.
Hier soir nous avons été voir Jean François DEREC : Le jour où j’ai appris que j’étais JUIF. Quand j’étais gosse j’ai toujours su que j’étais Juif mais en quoi cela consistait il, cela je ne le savais pas. Je … Lire l'article.
Quand j’ai ouvert le Pitchi Poï en 1981 la Boulangerie Bleue au coin de la rue des Écouffes et de la rue des Rosiers était tenue par Mr Perelman et juste à côté dans un trou, une boutique minuscule tenue … Lire l'article.
Une recette Alsacienne pour Pourim : Les brédélés sont des petits gâteaux très populaires en Alsace et il n’y a pas une fête sans brédélés. Je ne connais pas la signification du mot « brédélé ». Cela peut vouloir dire … Lire l'article.
Corinne Froehlicher avait écrit : Il m’arrive de faire les quenelles de foie pour mon mari Alsacien avec du foie de veau .oignons râpés pain trempé œuf persil ail semoule de blé à pocher dans un bouillon et à servir … Lire l'article.
Rien n’est plus facile que de faire du bon tarama, mais cela coûte un peu cher en raison du prix des œufs de cabillaud en poche. Le tarama qu’on trouve dans le commerce n’est pas fait avec des œufs de … Lire l'article.
On trouve encore une boucherie Rue des Rosiers. J’ai acheté un bon morceau de viande de bœuf fumée et un magret d’oie fumé. Je fais une choucroute au bœuf mijotée toute la journée en cuisson Tchoulent. Pour ça j’ai une … Lire l'article.
Je me souviens de Belleville. Nous demeurions à Ménilmontant, sur une petite place qui s’appelle « Avenue » Jean Aicard. C’était dans les années fin 40 juste après la guerre. Sur le coup de midi et demi ma Mère me … Lire l'article.
La goulache est la soupe des bergers des plaines Hongroises. Ce qu’on appelle « goulache » en France est en fait ce que les Hongrois appellent « Pörkölt » mais la tradition s’est répandue dans toute l’Europe de l’est d’appeler … Lire l'article.
L’ORGE : Avant que le riz arrive en Europe c’était et c’est encore une céréale qui est consommée couramment en Pologne et en Russie mais qui n’est pas panifiable. On la consomme donc cuite comme du riz ou en soupe. … Lire l'article.
