Les chroniques gastronomiques de Jean Zilberman (Z″L)
Rien n’est plus facile que de faire du bon tarama, mais cela coûte un peu cher en raison du prix des œufs de cabillaud en poche. Le tarama qu’on trouve dans le commerce n’est pas fait avec des œufs de … Lire l'article.
On trouve encore une boucherie Rue des Rosiers. J’ai acheté un bon morceau de viande de bœuf fumée et un magret d’oie fumé. Je fais une choucroute au bœuf mijotée toute la journée en cuisson Tchoulent. Pour ça j’ai une … Lire l'article.
Je me souviens de Belleville. Nous demeurions à Ménilmontant, sur une petite place qui s’appelle « Avenue » Jean Aicard. C’était dans les années fin 40 juste après la guerre. Sur le coup de midi et demi ma Mère me … Lire l'article.
La goulache est la soupe des bergers des plaines Hongroises. Ce qu’on appelle « goulache » en France est en fait ce que les Hongrois appellent « Pörkölt » mais la tradition s’est répandue dans toute l’Europe de l’est d’appeler … Lire l'article.
L’ORGE : Avant que le riz arrive en Europe c’était et c’est encore une céréale qui est consommée couramment en Pologne et en Russie mais qui n’est pas panifiable. On la consomme donc cuite comme du riz ou en soupe. … Lire l'article.
Les Falafels ne sont ni Ashkénazes ni Sépharades mais Orientaux ET Israéliens. Comment se fait il que nous considérions les Orientaux comme Sépharades ? Parce que nous faisons la confusion entre tout ce qui tourne autour de la méditerranée et … Lire l'article.
L’HOMME EST COMME L’ARBRE DES CHAMPS… Dans la pensée juive, l’homme est souvent comparé à l’arbre. Comme l’arbre, l’homme grandit et porte des fruits, des graines, qui elles-mêmes se développeront pour donner de nouvelles pousses… Mais en Hébreu ETS c’est … Lire l'article.
Les mandlens sont des très petits choux qu’on met dans le bouillon. On fait une pâte à choux en remplaçant 100 g de beurre par 80 g d’huile. On les appelle des Mandlens parce que c’est bon comme des amandes … Lire l'article.
Chez moi c’était le Yiddish de la région centrale de Pologne entre Radom et Lublin, on prononçait FERFOU à la Polonaise qui transforme les L en Ł qui se prononce OU par exemple les Polonais ne disent pas Fidle (Violon) … Lire l'article.
Une recette de nos cousins d’Amérique : des gâteaux au chocolat tendres et moelleux pour les fêtes de fin d’année (2018). Ingrédients : – 200 g de chocolat pâtissier – 100 g de sucre – 1 paquet de sucre vanillé … Lire l'article.
Si chez vous au fond d’un tiroir trainent les clefs de la maison de Tolède vous les trouverez enveloppées dans la recette des BISKOTCHOS. Ingrédients : Pour une belle assiette de biskotchos mais vous pouvez multiplier par 2 ou trois … Lire l'article.
Une recette Hongroise de beignets pochés à l’eau. INGRÉDIENTS : Pour une dizaine de beignets : – Une grosse pomme de terre ou 2 moyennes (+-300g) – Un bol de farine (+- 200g) – Un œuf – Des prunes Quetsches … Lire l'article.
