Les chroniques gastronomiques de Jean Zilberman (Z″L)
Les Américains appellent ça Roast Beef mais en France le Roast Beef est fait dans une viande à rôtis et il est servi saignant. Aux States le Roast Beef est fait avec le « Brisket » c’est-à-dire le gros bout … Lire l'article.
Encore une recette de soupe pour Pessah aux légumes taillés, ce n’est pas Jean-Claude qui va s’en plaindre. Ingrédients : – 300 g de choucroute crue – 1 gros oignon – 2 grosse carotte – 5 pommes de terre à … Lire l'article.
Un plat ancien que faisaient nos mères les jours de fête. Ce n’est pas très compliqué, vous pouvez vous lancer dans l’aventure et je peux vous assurer que vous serez récompensé de votre travail. La poitrine de veau farcie peut … Lire l'article.
Un Borscht pour Pessah : Ceci est une recette que j’ai trouvée dans le livre de cuisine de Frida Choinska Robert Laffont Paris 1968. Mais maintenant cette recette est à la mode chez nos cousins d’Amérique et j’ai trouvé plusieurs … Lire l'article.
Le célèbre bœuf « Stroganoff » est né chez un aristocrate russe de la famille Stroganov mais on ne sait pas, aujourd’hui encore, si c’était chez Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) ou chez Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891). Quoi qu’il en soit, … Lire l'article.
J’étais à court d’inspiration pour une recette de Pourim, je n’allais pas répéter une 3emme fois la recette des Houmentaschen (recettes N° 14 et N°90) j’ai écrit à Charles Goldszlagier qui m’a donné cette piste : « Pourim est une … Lire l'article.
Le Sacher Torte (prononcer zakher torte) ou gâteau de Sacher, c’est toute une histoire et presque un conte de fées. Il était une fois en 1832 un petit apprenti pâtissier Juif de 16 ans, du nom de Franz Sacher qui … Lire l'article.
« Côtelette » est un mot Russe pris à la langue française. On appelle aussi « côtelette » Pojarski des croquettes (klepslekh) de veau. Les côtelettes à la Kiev sont du blanc de poulet aminci et enroulé autour d’une farce, … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) Ingrédients : Pour 6 personnes : Achetez chez le poissonnier une carpe de 1,5 Kg Tirez les filets sans la peau ou mieux demandez au poissonnier de le faire. Gardez la tête les arrêtes et la peau Si vous … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) C’est la faute à Rosheshone si la recette du jeudi parait exceptionnellement un mardi. Car pas de bon repas de fête ashkénaze sans une bonne kompot’ ! La dernière recette de l’année proposée par l’ami Jean. Le coing est … Lire l'article.
Un Gâteau pour Rosh Hashana Le pain d’épices c’est un Lekekh au miel mais on remplace la farine blanche par de la farine de seigle ou si on n’en trouve pas on mettra un mélange à part égales de farine … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) Une recette bien polonaise. Pour une raison totalement inconnue les Polonais ne mangent pas de foies de volaille hachés. C’est une spécialité juive ! Mais ils mangent couramment des foies de volaille sautés aux oignons, et les Juifs Polonais … Lire l'article.
