Les chroniques gastronomiques de Jean Zilberman (Z″L)
Le célèbre bœuf « Stroganoff » est né chez un aristocrate russe de la famille Stroganov mais on ne sait pas, aujourd’hui encore, si c’était chez Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) ou chez Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891). Quoi qu’il en soit, … Lire l'article.
J’étais à court d’inspiration pour une recette de Pourim, je n’allais pas répéter une 3emme fois la recette des Houmentaschen (recettes N° 14 et N°90) j’ai écrit à Charles Goldszlagier qui m’a donné cette piste : « Pourim est une … Lire l'article.
Le Sacher Torte (prononcer zakher torte) ou gâteau de Sacher, c’est toute une histoire et presque un conte de fées. Il était une fois en 1832 un petit apprenti pâtissier Juif de 16 ans, du nom de Franz Sacher qui … Lire l'article.
Osso Bucco ou Haricots INGRÉDIENTS : Vous trouverez les citrons confits au sel dans une épicerie orientale (SABAH par exemple qui a plusieurs épiceries à Paris dont une au Marché d’Aligre et une à Ménilmontant) vous y trouverez aussi les … Lire l'article.
Ce soir Tou Bishvat un gâteau pour les Nuls même Charles pourra le faire. Toute personne qui osera se plaindre de la difficulté sera punie sévèrement et vigoureusement ! Je me suis inspiré de la recette du NAMANDIER, un gâteau … Lire l'article.
Le canard peut être accommodé de 10 000 façons, avec ou sans farce mais aussi avec le chou rouge braisé aux raisins secs. Ingrédients : – 1 gros canard ou une jeune canette – 1 ou 2 têtes d’ail – … Lire l'article.
Ingrédients : 1/2 chou rouge ou 1 petit. 1 tasse à café de petits raisins secs noirs de Smyrne + 1 tasse à café de cranberries (ou 2 tasses de raisins secs). 1 gros oignon ou 2 petits. Huile à … Lire l'article.
Après tout les excès de ces derniers jours la soupe aigre a la réputation de passer la gueule de bois et les excès de toutes sortes ! Le ŹUR ou ŹUREK prononcer JOUR ou JOUREK est de la farine intégrale … Lire l'article.
Pour changer des pâtes, du riz et des pommes de terre : le Maïs très léger et un goût très délicat et parfumé. La mamaliga des Roumains : Parlez de mamaliga à un Roumain, il vos saute dessus et il … Lire l'article.
Une recette toute simple, mais un grand plaisir. Indispensable sur vos assiettes de Zakouski (fourspeisn). Ingrédients : pour 4 personnes. 1 poivron rouge et 1 poivron vert poivron. Mélangez les couleurs. 4 gousse d’ail Huile d’olive Sel, poivre Préparation : … Lire l'article.
INGREDIENTS : Pour deux personnes (8 pièces) : Une grosse pomme de terre à purée (comme pour les frites) ou deux moyennes. 1 œuf. Un petit oignon (facultatif). Sel, poivre, une poêle avec de l’huile. Papier de cuisine pour éponger … Lire l'article.
Pour Hanoucah, une recette qui nous vient d’Alsace. Ce sont des Latkess de farine de sarrasin. Cette recette a été publiée dans un livre de cuisine Américain par Joan Nathan : My search for Jewish cooking in France (Knopf). Eh … Lire l'article.
