Les chroniques gastronomiques de Jean Zilberman (Z″L)
« Côtelette » est un mot Russe pris à la langue française. On appelle aussi « côtelette » Pojarski des croquettes (klepslekh) de veau. Les côtelettes à la Kiev sont du blanc de poulet aminci et enroulé autour d’une farce, … Lire l'article.
Escalope à la Viennoise Pour 2 personnes Ingrédients – 2 escalopes très très fines, elles ne doivent pas faire plus de 4 ou 5 mm et 100 ou 120 grammes – De la chapelure ou du matseh mail – 1 … Lire l'article.
Ce n’est pas très Ashkénaze mais je connais très peu d’Ashkénazes qui n’en ont pas mangé ! Si vous avez un voisin Seph ou même (je n’ose l’imaginer) un cousin ou le mari de votre fille (OY A BROKH) et … Lire l'article.
La tarte de la belle fille de Linz Un classique de la cuisine Autrichienne. Les tartes sont faites habituellement avec une pâte brisée ou une pâte feuilletée. La pâte de la Linzer Tortè ressemble à une pâte sablée et elle … Lire l'article.
Le chou était le légume courant des communautés Ashkénazes. Scellé dans une pâte à strudel pour Rosh Hashanah pour que vous soyez scellés dans le livre de la vie : le strudel au chou. Servi pendant Soucoth pendant les récoltes … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) Ingrédients : Pour 6 personnes : Achetez chez le poissonnier une carpe de 1,5 Kg Tirez les filets sans la peau ou mieux demandez au poissonnier de le faire. Gardez la tête les arrêtes et la peau Si vous … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) Une petite douceur pour Soucoth. Cette recette nous vient de nos cousins Américains. Ingrédients : 100 g de farine de blé ou de seigle 150 g de flocons d’avoine 1 petite cuiller à café de cannelle 1 paquet de … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) C’est la faute à Rosheshone si la recette du jeudi parait exceptionnellement un mardi. Car pas de bon repas de fête ashkénaze sans une bonne kompot’ ! La dernière recette de l’année proposée par l’ami Jean. Le coing est … Lire l'article.
Un Gâteau pour Rosh Hashana Le pain d’épices c’est un Lekekh au miel mais on remplace la farine blanche par de la farine de seigle ou si on n’en trouve pas on mettra un mélange à part égales de farine … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) Une recette bien polonaise. Pour une raison totalement inconnue les Polonais ne mangent pas de foies de volaille hachés. C’est une spécialité juive ! Mais ils mangent couramment des foies de volaille sautés aux oignons, et les Juifs Polonais … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) Peut être certains parmi nous se souviennent-ils des brioches aux myrtilles que l’on trouvait chez un boulanger de la rue Basfroi (La Rie dè Kaltèzokns). La boutique était encore là dans les années 80 puis ils ont déménagé Bd … Lire l'article.
Traditionnellement les kreplekhs, sorte de raviolis polonais de la cuisine juive ashkénaze sont un plat de Rosh Hashanah car leur forme triangulaire est signe de bonheur et de fertilité. Mais il est très difficile d’attendre ! Même si vous n’êtes … Lire l'article.
